每日健康／綜合編譯 林暐鈞
雞蛋是很健康的食物，它有多種益處，包含生長所需的蛋白質以及具有抗癌能力的微量元素。如果雞蛋保存對了，就是一顆強身藥，但是保存錯了，就是能危及性命的劇毒！那麼你保存對了嗎？以下有兩種較嚴重的錯誤雞蛋保存方法，如果你中了其中1種，快點改吧！
雞蛋避免放在冰箱門！
根據《鏡報》的一則報導指出，據一位食品科學家所說，建議民眾將雞蛋儲存在冰箱時，不要放在冰箱門處，那會破壞蛋清原本的樣子。Stuart Farrimond博士說，把雞蛋放在冰箱門裡，意味著它們將受到數次的震動，會損壞雞蛋裡的構造，導致蛋清被破壞，恐有變質的風險。
雞蛋不用再洗了！
根據《ＴＶＢＳ》新聞的報導，營養師指出，雞蛋外殼有一層薄膜，是有保護雞蛋的功用。若是用水過度清潔，導致薄膜被洗掉，會有細菌入侵。
在大陸出現嚴重案例，一名女子在吃完韭菜炒蛋之後竟然中毒身亡！事後當地專家分析，是因為她把雞蛋洗過之後存放，蛋殼上的一層薄膜被洗破壞，導致細菌入侵。後來也經過測試，驗證了這項說法是明確的！
大陸營養學會執行長：「雞蛋的外殼外面是有一層膜狀的物質，這個膜它是溶於水的，當用水清洗以後，它就把這個膜給破壞掉了。」大陸專家表示，雞蛋的保護膜被洗掉後，等於讓細菌有機會進入內部，因為蛋殼上其實有很多肉眼看不到的孔隙。
為了求證，央視記者用同一批蛋進行實測。大陸記者：「一份用清水清洗後放進冰箱保存，而另一份則直接放進冰箱保存。」經過5天時間，結果洗過的雞蛋打開來蛋黃全散了，明顯變質。
應該怎麼清理雞蛋？
建議只要用柔軟乾布擦掉表面髒汙即可。農委會家禽生產科科長李宜謙指出，如果是已經洗選過的盒裝蛋就完全不需要再清洗；而未洗選過的散裝蛋因蛋殼的天然保護膜還在，最長可保存一個月之久，若用水清洗反而會破壞其保護膜，保存天數也會隨之減少。
根據《自由時報》的報導內容，附著在蛋殼上的雞屎、髒汙易帶有沙門氏桿菌，只要冷藏溫度高於4℃，沙門氏桿菌就可以生存，又隨著冰箱開關溫度上升，萬一冰箱又有隔夜飯菜等未做好隔離，很容易造成細菌感染。
留意腹瀉，恐引發敗血症
國泰醫院感染科主治醫師崔可忠說，常見的沙門氏桿菌就是經由人手接觸雞蛋上殘留的雞屎後，再透過食物感染，嚴重會引發敗血症。提醒若出現腹瀉、發燒等症狀多天，建議就要到醫療院所做進一步檢查，並接受治療。
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