(牛蒡皮薄，用刀背即可刮除。牛蒡皮含有珍貴的營養，用來紅燒或燉煮時，只需將牛蒡洗淨即可，不需去皮。)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養師）
牛蒡中的菊醣能清理腸道？
1. 牛蒡所含的菊寡醣，是一種水溶性膳食纖維，市售標榜「油切」的茶飲，有些就是添加菊苣纖維。
2. 菊寡醣無法被人體消化吸收，進入腸道中會為益生菌所利用、發酵，成為益生菌生長的養分，抑制壞菌生長，改善腸道環境，使排便順暢。
3. 腸道中尚未被吸收的脂肪，才能被菊寡醣帶出體外，所以只喝添加菊寡醣的飲料，是無法達到減重的目的。
只吃牛蒡就能快速瘦身？
1. 牛蒡皮含有皂苷，具有幫助身體代謝脂肪、膽固醇的效果，有利瘦身，但無法在短時間內達到快速瘦身的效果。
2.想快速瘦身，需從調整飲食、作息、多運動做起，體重一下子降得太快、太多，會傷害身體，且錯誤的減肥方法容易復胖。
3. 喝牛蒡茶以吸收牛蒡中的皂苷，有利於減重，而且皂苷可抑制油脂分泌，瘦身時不妨適量飲用。
營養師小叮嚀
牛蒡怎麼吃最健康？
1. 牛蒡切開後盡速食用以免氧化變色。
2. 牛蒡本身的澀味較重，切開後可先泡在清水中，有助於消除澀味。
3 牛蒡的纖維質較粗，烹調時為了較好入口，可切成絲或薄片，調味時也更容易入味。
4. 牛蒡皮薄，用刀背即可刮除。牛蒡皮含有珍貴的營養，用來紅燒或燉煮時，只需將牛蒡洗淨即可，不需去皮。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
創新技術學院幼保系副食品營養製作講師
學經歷：
台灣師範大學健康促進與衛生教育學系碩士進修
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員
代表著作：
《全食物瘦身密碼》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《蔬果汁蔬菜湯 自然養生法》
《吃對食物坐好月子》
《坐月子這樣吃效果佳》
《嬰幼兒健康飲食》
本文出自《吃這些食物保證瘦身》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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