每日健康／柯仁弘（仁弘耳鼻喉科診所院長）
喝水的益處無窮，無病保健養生、有病水到病除。不過，你也許仍不知道，並非任何的水都可以喝，什麼水都百無禁忌喔！多數人的概念都是，只要是乾淨的水或煮沸過的水，應該就可以入口，事實卻不然，有些煮沸過的水，喝了仍然可能會致病！
死水
死水是指沒有「生命」的水、長時間停滯不流動的水，例如一般路邊可見的小水溝，溝中的水多半存在已久，細菌、黴菌孳生，加上貓、狗、老鼠等動物也可能喝過此處的水，蚊蟲類等其他自然界的生物亦可能在此做過短暫的停留，可想而知，此處的水說有多髒就有多髒！
死水中的有毒物質會隨著蓄積時間而變多，要是不慎喝下了這類死水，對健康絕對是有傷害的，譬如會影響未成年人身體的正常發育，身體的代謝功能也可能受到波及，如果是老年人不慎喝了這種水，甚至可能會加速器官的衰敗。而某些癌症好發率高的地區，也被醫學家們懷疑跟當地的水質有關係。
生水
看似清澈的生水，實際上含有各種對人體有害的細菌、病毒和寄生蟲，喝生水很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等疾病。有科學家證實，每毫升生水中，可能藏有四千萬個細菌以及寄生蟲的卵。
現今居住的環境中，大小河道、水庫、井水中都可能混雜著各類工廠廢棄溶液、日常生活中所排放的廢水、農藥殘餘等污染物質，受到惡化的嚴重程度不一，將這些生水喝下去，當然非常容易引發各類疾病。
千滾水
所謂的「千滾水」是指在火爐上沸騰了一夜、一段長時間、或者是被重複煮沸的水，這也包括在電熱水器中反覆加熱的水。這種水中的不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽，其含量隨著重複煮沸而增高。喝多了會干擾胃腸功能，可能出現暫時性的腹瀉、腹脹；而有毒的亞硝酸鹽成分還可能會造成亞硝酸鹽中毒，嚴重時會昏迷，甚至死亡。
未完全煮沸的水
我們飲用的自來水多半經過氯化消毒滅菌處理，氯處理過的水可分離出13種有害物質，其中的鹵化烴、氯仿等還具有致癌、致畸型等特性。正常情況下，當水溫達到90℃時，水中的鹵代烴含量會由原來的每公斤53微克上升到177微克，這個數值遠遠超過了國家飲用水衛生標準的兩倍。長期飲用未經煮沸的水，罹患膀胱癌、直腸癌的可能性比正常人要多出20～40%。
因此，欲飲用的水最好要煮沸，當水溫達到100℃時，這兩種有害物質便會隨著水蒸氣蒸發。
最正確的做法：首先將自來水從水龍頭接出來後，放置一會兒再煮；水快沸騰的時候，把茶壺蓋打開；待水燒開後，繼續滾個3至5分鐘再熄火，就能讓水裡的氯含量降至標準值，飲用安全更有保障。
銅、錫、鉛容器煮的水
若有一個容器為錫、銅合金製，最好別用它來煮開水，因為銅、鉛、錫等材質長期與水接觸，都會發生氧化反應。
銅製的茶壺如果生鏽，常飲會引起銅中毒；而鉛遇熱、碰到酒皆容易溶解，常飲內含鉛的酒水，會引起厭食、沒胃口、舌頭麻木、頭暈、頭痛等鉛中毒症狀。
溫泉水
很多人有在溫泉區煮溫泉蛋的經驗，以為溫泉水用來烹煮是沒有問題的，甚至對身體有益；還有人趁著泡湯之便，順口喝上幾口溫泉水，以為可達到內外皆「滋補」的效果。其實，這樣子的觀念與作法可是錯得相當離譜喔！
世界各地的溫泉類型不同，甚至因為水質的不同，還有碳酸氫鈉、硫磺泉等差別；而根據溫泉內所含物質的不一樣，水中的酸鹼成分也大異其趣。某些溫泉水質呈弱酸，根本不適合飲用；有些溫泉則酸性太強，喝了恐傷腸胃，嚴重時還可能造成腸胃道腐蝕；而有些溫泉中礦物質成分過高，喝了會對人體造成損害。所以，若無法確定其中成分，溫泉水最好還是別喝為妙。
蒸鍋水
所謂的蒸鍋水又叫「下腳水」，也就是我們用來蒸熱饅頭、飯菜後剩下的水。經過多次反覆使用的蒸鍋水，水裡面亞硝酸鹽濃度極高，如果不小心飲用到這種水，或是用這種水熬煮米飯，都可能引起亞硝酸鹽中毒。
山泉水
我們常聽人說，山泉水未經汙染，喝來甘甜、沁人心脾，用來泡茶最好等等。不過，為了健康著想，未經煮沸或過濾的山泉水還是不建議大家飲用。因為我們無法得知山泉水是否受到重金屬、工業廢料、蓄養豬隻或家禽的廢水汙染，貿然飲用風險亦頗大。
本文摘自活泉／Drink Right！聰明喝水治百病，非經許可，禁止轉載。
活泉／Drink Right！聰明喝水治百病 / Via http://www.books.com.tw/products/0010699524
