(紅豆富含各種營養素和膳食纖維，能活化腸道功能、幫助排便、預防廢物積存、利尿、消水腫。)
【每日健康／名醫專欄：李婉萍，榮新診所營養諮詢組副組長】
紅豆搭配什麼食材更健康？
1 紅豆含有豐富的鐵質，搭配富含葉酸的核桃食用，可促進造血功能，使皮膚紅潤、改善貧血、消除疲勞。
2 為了補充鐵質而喝紅豆湯時，可加入富含維生素C的紅棗，因為維生素C能提高人體對鐵質的吸收率。
3 紅豆煮熟後打成泥，與燕麥片、牛奶拌勻當早餐食用，不但營養均衡，能供應早上所需的熱量，且因富含纖維質而容易產生飽足感，能減少吃點心的慾望，避免熱量攝取過多。
喝紅豆湯時，不吃紅豆 也能消水腫？
對
1. 紅豆中主要有消水腫作用的成分是鉀和皂苷，皂苷與鉀離子在烹煮過程中會溶於水，豐富的鉀離子，是其可利尿的主要成分，因此單獨喝紅豆湯可以促進排尿。建議喝紅豆湯時連紅豆一起吃，連皮食用才能充分攝取紅豆所富含的維生素和礦物質。
2. 若為了較好入口而添加糖，要留意不要加太多，以免攝取太多額外的熱量，造成肥胖。
紅豆薏仁湯
利尿瘦身＋降膽固醇
材料
紅豆60克，薏仁30克，水4杯
調味料
糖1大匙
作法
1 紅豆洗淨，泡水4小時。
2 將紅豆和水倒入鍋中，煮滾後以小火煮10分鐘，熄火，燜10分鐘，再轉大火。
3 加薏仁，煮滾後轉小火，續煮20分鐘後熄火，燜10分鐘，再加糖調勻即可。
瘦身小知識
紅豆富含皂苷，可降低膽固醇；薏仁中的膳食纖維有利膽固醇排出，且紅豆與薏仁皆具利尿瘦身之效。
紅豆杏仁露
消除水腫＋幫助排便
材料
紅豆30克，杏仁100克，水適量
調味料
冰糖適量
作法
1 紅豆洗淨，放入電鍋內鍋加水蒸軟備用。
2杏仁泡水3小時，將杏仁與浸泡的水一起倒入果汁機中，打勻後過濾。
3 將作法2倒入鍋煮滾，加作法1拌勻，最後以冰糖調味即可。
瘦身小知識
紅豆富含各種營養素和膳食纖維，能活化腸道功能、幫助排便、預防廢物積存、利尿、消水腫。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）
體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證
著作&審訂：
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本文出自《瘦飲食-超級健康書》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Intarapong ／ shutterstock
