紅豆
降糖有效成分：
澱粉抑制劑鉀、維生素B群
食療功效：
消除肌肉痠痛改善肥胖
適用者：
便祕者、腳氣水腫者
不適用者：
易脹氣的人、腎功能不好的人
營養成分：
蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鉀、鐵、磷及多種胺基酸
紅豆為什麼能降血糖？
1 紅豆中的鎂能幫助胰島素代謝血糖。
2 紅豆含澱粉酶抑制劑，可抑制澱粉轉變成葡萄糖，減緩血中葡萄糖的上升。
紅豆主要營養成分
1 紅豆含菸鹼酸、鉀、磷、鎂、鈣、鋅、 鐵等礦物質，熱量與白米飯相當。
2 紅豆的維生素B群含量豐富。
3 紅豆所含礦物質中，以鉀含量較多，且又富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的效果。
紅豆食療效果
1 紅豆含一種特殊的「皂苷」成分，可幫助利水消腫，適用於水腫、腳氣。
2 紅豆有豐富的膳食纖維，有助於通便，適合便祕者經常進食。
3 對女性而言，紅豆是適合的食物，因其鐵質含量相當豐富，有補血功能。
4 紅豆有清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟功能等效用，容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆可獲得改善。
5 女性在生理期間多吃加糖的熱紅豆湯，可補血，又可使身體舒適。
紅豆食用方法
1 紅豆含豐富的營養與醣類，但在消化過程中，其豆類纖維易在腸道發生脹氣現象，所以在煮紅豆時加入少許鹽，有「軟堅消積」作用，有助於排除脹氣。
2 有些人習慣在煮紅豆時，會先將紅豆用水燙過一次後再煮。燙紅豆的水，其實含有溶解皂苷的成分，建議可與紅豆一起煮。
3 紅豆可和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮， 因為紅豆本身所含的蛋白質是屬於不完全胺基酸，必須和穀物的胺基酸一起食用，胺基酸的種類才比較完整，對健康會更有幫助。
4 皂苷在紅豆種皮的部分含量特別多，煮紅豆時千萬別將紅豆去皮。
紅豆飲食宜忌
紅豆屬性平緩，治療水腫者要長期食用，才比較能看見效果。但也因為有利尿作用，尿多的人勿過量食用。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： liza54500 ／ shutterstock
