(市售乾香菇大都是機器乾燥而成。烹煮之前，建議將根部朝上，在太陽底下照射1個小時，增加維生素D，以提高營養價值)
乾香菇
主要營養成分：
蛋白質、多種胺基酸、維生素B1、B2、膳食纖維
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 香菇中的麥角固醇，在紫外線照射下，會轉變為維生素D，可幫助鈣的吸收，強化牙齒與骨骼，並預防骨質疏鬆，對發育中的孩童和婦女十分有益。
2 香菇含多醣體、膽鹼、核酸類物質、膳食纖維等營養成分，可改善免疫系統，對抗病毒或癌症細胞，也能降低血壓、血脂和膽固醇，並可鎮定神經，改善失眠，癌症、心血管疾病患者和為失眠所苦者可增加食用量。
營養師說這樣吃最好
1 市售乾香菇大都是機器乾燥而成。烹煮之前，建議將根部朝上，在太陽底下照射1個小時，增加維生素D，以提高營養價值。
2 香菇的普林含量相當高，每100克的香菇中大約就含有306毫克的普林，腎臟病和痛風患者如果食用，可能會產生大量尿酸，腎臟在進行排毒的過程中，容易發生異常，讓病情變得更嚴重，要特別注意。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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