(香菇曝曬能獲取更多營養，吃之前不妨多多曬太陽，增加維生素D，加強骨質)
香菇
● 別名：香蕈、椎菇、冬菇
● 性味：性平，味甘
●宜食者：癌症、高血壓、骨質疏鬆症患者
●忌食者：慢性腎臟病、痛風患者
防癌有效成分：
膳食纖維、多醣體、鈣、鋅、三類化合物
防癌原因：
多醣體可增強免疫力；維生素C具抗氧化作用
香菇為什麼能防癌養生？
1 曝晒過的香菇，會增加維生素D的含量，可促進鈣質的吸收，鈣不只可預防骨質疏鬆，對防癌也頗具功效。
2 香菇中的多醣體，能活化巨噬細胞、T細胞，達到抗腫瘤的效果。
3 香菇含有三Q類化合物，能協助人體抵抗病毒，抑制腫瘤細胞生長，有助防止癌細胞增生。
4 香菇富含膳食纖維，尤其乾香菇的膳食纖維含量更高，可以促進腸胃蠕動，減少致癌物停留在腸道的時間。
香菇搭配飲食宜忌
(O)香菇＋木耳→ 增加多醣體，有效預防癌症
香菇和木耳皆富含多醣體，兩者同食，可提高人體對多醣體的吸收，進而增強免疫力，預防癌症。
(X)香菇＋番茄→破壞類胡蘿蔔素的吸收
香菇中含有甾醇，與含有類胡蘿蔔素的番茄大量同食，會破壞番茄的營養價值，降低保健效果。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：jirkaejc ／ 123rf
