(之前中國廣州曾傳出人造假雞蛋的新聞，目前在臺灣尚未發現類似情況，所以不需要過度擔心。在這裡也提供您一些判別黑心雞蛋的要點：黑心雞蛋沒有新鮮雞蛋的腥味，外殼摸起來過於粗糙且感覺較薄，而且黑心雞蛋沒有氣室。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
雞蛋
主要營養成分：
菸鹼酸、鈣、鐵、維生素A、B群、E
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 許多人喜歡生吃雞蛋，認為雞蛋生吃不但營養高，且味道鮮美。
事實上，雞蛋很容易受到沙門氏桿菌的汙染，若是吃下未煮熟，又遭沙門氏桿菌汙染的生雞蛋，有可能會引發腸炎。
所以將雞蛋煮熟再食用，是比較好的建議食用方法。
2 雞蛋的營養相當完整，除了缺少維生素C以及膳食纖維之外，其他營養素幾乎都具備，對於發育中的兒童，或營養不良的人來說，是補充營養的良好食材。
營養師說這樣吃最好
1 對於一般人來說，一天1顆雞蛋是可以被接受的。不需要太過擔心雞蛋中的膽固醇或脂肪會有過量問題。
2 有肥胖問題、心血管疾病患者，在食用雞蛋時必須特別小心，因為蛋黃中含有大量膽固醇，攝取過量對病情控制不利。建議每週最多吃2顆蛋即可。
3 雞蛋是高蛋白、高脂肪及高膽固醇的食物，腎臟病、心血管疾病等慢性病患者，攝取時要留意自身狀況，再調整進食量較為安全。
雞蛋怎樣選購最安心
1 挑選雞蛋時，表面粗糙表示較新鮮，表面光滑者，則可能已放置一段時間。
2 新鮮的雞蛋拿在手裡，手感較重，不新鮮的雞蛋則感覺較輕，這是因為放久了，雞蛋內的水分已逐漸蒸發的緣故。
3 對著光源，可以看到雞蛋的氣室，新鮮雞蛋氣室較小，越是不新鮮，氣室就越大，因為放的時間越久，水分逐漸蒸發，多餘的空間便由空氣遞補。
4 新鮮的雞蛋外殼厚薄均勻，表面也不該有裂痕或黑點。
5 紅蛋比白蛋好，因為產紅蛋的雞抵抗力較強，較不需要注射太多抗生素。
6 之前中國廣州曾傳出人造假雞蛋的新聞，目前在臺灣尚未發現類似情況，所以不需要過度擔心。
在這裡也提供您一些判別黑心雞蛋的要點：黑心雞蛋沒有新鮮雞蛋的腥味，外殼摸起來過於粗糙且感覺較薄，而且黑心雞蛋沒有氣室。
7 一般超市、雜貨商店販賣的盒裝洗選蛋，都有標示產地、保存期限或是附上CAS的標誌，品質及來源有一定的保障。
8 如果購買的是秤斤兩的零售蛋，則最好選擇信用良好的商行，或是固定攤位的攤販，以免買到不新鮮的雞蛋。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
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