(也可用少許水煮滾，再放入花椰菜翻炒1分鐘，熄火蓋上鍋蓋燜1分鐘即可，可保存95%抗癌成分。)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
花椰菜
花椰菜為什麼能改善膽固醇？
1 花椰菜的膳食纖維含量豐富，可抑制醣類吸收，延緩血液中的血糖上升速度；且能減少腸道吸收膽固醇，加快膽固醇排出，保護心血管。
2 花椰菜中的槲皮素、類黃酮，能抗菌、消炎、抗凝血，還具有很好的抗氧化能力，能阻止膽固醇氧化沉澱，減少罹患心血管疾病。
3 花椰菜的植物固醇含量高，能減少腸道吸收膽固醇，降低血液中膽固醇的濃度，保護心血管。
花椰菜主要營養成分
1 花椰菜的植物固醇含量，在蔬果中名列前茅，每5.6公斤含有1克的植物固醇。
2 每100克的花椰菜中，含150微克的維生素K，且含有槲皮素、類黃酮、豐富的鉀質等營養素。
3 花椰菜的維生素C含量高，是檸檬的3倍、蘋果的26倍。
4 綠花椰菜中，礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳含量豐富，可抗衰防老。
花椰菜食療效果
1 花椰菜能滋補肝腎、補虛益氣、潤肺止咳、強健脾胃，並可改善胃發炎、胃潰瘍等症狀。
2 花椰菜中的維生素C含量豐富，能增強呼吸系統內的黏膜抵抗力，預防感冒，強肝解毒，提升免疫力，保健牙齒和骨骼，消除疲勞，紓解情緒壓力；且能養顏美容，防止色素沉澱，具有抗衰防老的效用。
3 花椰菜富含鉀，能改善高血壓症狀；維生素B群能保健神經系統。
4 花椰菜中的蘿蔔硫素、多種衍生物，能分解致癌物質，減少發生癌症的機率。
花椰菜食用方法
1 花椰菜的外葉和枝幹，較花蕾處更富含某些養分，可一同料理。烹調前可先汆燙，再用快炒或燜蒸，以減少維生素C 和葉酸流失。
2 也可用少許水煮滾，再放入花椰菜翻炒1分鐘，熄火蓋上鍋蓋燜1分鐘即可，可保存95%抗癌成分。
3 花椰菜和大蒜一同料理，能促進肝臟細胞的代謝功能，排除體內廢物，恢復體力和精神。
4 購買花椰菜，以花蕾緊實、切口處濕潤，且有沉重感者為佳，勿購買花蕾粗黃、葉柄軟爛者。
5 冬天的花椰菜生長速度較緩慢，品質和口感較其他季節出產者優良。
6 花椰菜容易殘留農藥，去除莖梗的粗纖 維後，花蕾部分應仔細清洗。
花椰菜飲食宜忌
1 有服用抗凝血藥物的心臟病患者，應節制食用花椰菜，以免所含維生素K影響藥效。
2 花椰菜富含硫、磷等元素，會在腸道內產生氣體，食用過量容易脹氣。
3 花椰菜的鉀含量高，腎功能不佳者不宜多食。
4 花椰菜含抑制甲狀腺的成分，應避免過量食用，否則會抑制人體對碘的吸收。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：margouillat photo ／ shutterstock
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