每日健康／鈴木徹（日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授）、牛尾理惠（料理研究家、營養師）
冷凍雞蛋的調理技巧近期有研究顯示，雞蛋冷凍後口感雖然不同還是一樣很好吃。
連蛋殼都能一起冷凍，簡單又美味！現在就一起來學習冷凍雞蛋特有的美味吃法，好好運用在料理上吧！
雞蛋冷凍後口感會產生變化，卻能從中發現全新風味！
冷凍雞蛋移到冷藏室解凍，蛋白會恢復原狀；蛋黃口感則會更加濃稠、溫潤。這是由於蛋黃中的蛋白質在冷凍時所產生的凝集現象，讓蛋黃構造跟著改變所形成的特殊口感！
用冷凍雞蛋來做荷包蛋
煎冷凍雞蛋時蛋白不會有太大差異，但蛋黃直到熟透仍會維持圓球狀，並帶有冷凍蛋黃的黏稠Q潤口感。
1 將解凍後的雞蛋打入預熱好的平底鍋。
2 加入少量的水，加蓋燜約2分鐘。
3 煎好後蛋白風味不變，蛋黃則會產生濃潤的新口感！
用冷凍難蛋來做醬醋蛋黃
蛋黃也可以醃得很夠味。解凍後的蛋黃外膜會因破損產生縫隙，更能讓調味料滲入其中。
1 打一顆解凍雞蛋，並將蛋黃蛋白分離。
2 蛋黃裝入保鮮容器，再倒入適量醬油醃個半天至一晚，並請在當天食用完畢。
原文出自：博客來
本文摘自台灣廣廈《正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃》
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