洋菇、香菇、金針菇，各種菇類都很常出現在日常生活中的菜色當中。
但是，你是否在自己料理時總是懷疑，菇類到底要怎麼洗才對？還是乾脆不喜直接煮？
根據<Huffington Post>報導，其實講到香菇，有一派人是說別洗，是因為擔心其氣孔多，只要一碰到水，就會全部吸收進去，最終把香菇味給沖淡了！另一派人主張，如果不想洗，那至少要用稍微沾濕的紙巾甚至使用香菇專用刷子清理。但這樣光是清潔步驟就花上了大半天時間。
其實處理香菇最正確的方法是「沖洗」！根據<Cooks Illustrated>所進行的實驗，結論指出香菇原本組成上就水分充足，所以能額外吸收的水分其實非常少。拿170克的香菇去沖水後，總重量也只增加了7克。除了此實驗的證據以外，食譜作家Mark Bittman與料理網站The Kitchn也同意這樣清洗香菇才是最有效率的！
不過，要特別注意香菇只能沖澡不能泡澡，所以放在一碗水中撈一撈清一清可以的，但泡太久就不OK。根據<Martha Stewart>報導，把香菇丟到一碗水中，撈一撈用手搓一搓，再馬上拿出來放在乾淨棉布上，要料理以前拿另一塊乾淨棉布壓在上面吸收剩餘水分即可。只有料理羊肚菌時需特別注意，要用刷具用心刷，其他菇類一律都能這樣做喔！
另外，專家也建議，從市場買回香菇，不要保存在塑膠袋中，由於香菇90%組成都是水分，所以要裝在透氣紙袋中才能讓水氣消散喔～
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