每日健康／採訪報導 林宏軒
權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，綠豆是一種具有良好的營養平衡，含有豐富的維生素和礦物質的食物。一些早期研究表明這些豆類可能具有多種健康益處。
與所有豆類相似，綠豆營養均衡。它們含有維生素，礦物質和有益的酶，這使它們成為健康飲食的重要組成部分。根據2014年的一項研究，有證據表明綠豆可能具有多種潛在的健康益處，包括：
抗氧化作用。研究表明，綠豆中的幾種化合物具有抗氧化活性。
抗真菌和抗菌活性。這些包括一些針對引起胃潰瘍的幽門螺桿菌細菌。
抗發炎活性。試管研究表明，綠豆提取物可能有助於改善發炎等症狀，如過敏症。
糖尿病。對老鼠的研究表明，綠豆提取物可能有助於降低血糖水平。
高血壓。對老鼠的研究表明，芽苗提取物可能有助於降低血壓。
癌症。試管研究表明，綠豆中的化合物可能具有抗腫瘤特性。
然而，科學家需要進一步研究人類，以確認並更好地了解這些特性。
營養
據美國農業部（USDA）稱，100克（g）煮沸的綠豆含有：7.02克蛋白質、19.15克碳水化合物，包括2克糖、7.60克膳食纖維
綠豆也是維生素B群的良好來源，這些維生素是一系列身體功能所必需的，有助於維持大腦的健康。
特別是，綠豆是維生素B-9的極好來源，也被稱為葉酸，它可以幫助人體產生DNA。葉酸在懷孕前和懷孕期間是必不可少的，因為它有助於預防一些出生異常。
美國農業部報告稱，100克綠豆含有159微克（mcg）的葉酸。葉酸的推薦每日允許量為成人400 mcg，懷孕期間600 mcg。因此，一個人單獨吃綠豆不太可能滿足他們的葉酸需求。
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要吃多少才夠
據疾病預防和健康促進辦公室稱，有證據表明豆類，如綠豆，可以成為健康飲食模式的一部分。
研究還表明，以植物為基礎的飲食是人們改善健康和減少各種慢性疾病風險的重要途徑。吃綠豆可以是讓更多植物性食物進入人們飲食的好方法。
雖然綠豆是營養，維生素和礦物質的極好來源，但是吃其他植物性食物也是至關重要的。綠豆不包含人們所需的全部營養。吃各種植物性食物是獲得健康飲食的最佳方式。
數量也很重要。雖然綠豆含有豐富的維生素和礦物質，但是人們需要將它們和其他植物性食物混合在一起，以便從中獲益。
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參考資料：medicalnewstoday
