(泡發乾香菇時，先用冷水沖洗，去除皺摺內的泥沙。再將洗淨的香菇用溫水浸泡半小時左右。浸泡的水有鮮味，不要扔掉，可留作湯汁用。)
每日健康／林禹宏（新光醫院婦產科主任）
香菇
香菇為什麼能減肥？
1 香菇含有多醣黏液蛋白，能產生飽足感，且為高蛋白質、低熱量食材，即使多吃，也不會變胖。
2 香菇含大量纖維質，能將致癌物、膽固醇等有害物質，加速排出體外，並能幫助脂肪代謝，降低體脂肪，為減重食物中的理想選擇。
香菇主要營養成分
1 香菇是一種高纖、高蛋白、低脂肪的食用菌類，含有7種人體必需的胺基酸、亞麻油酸和鈣、鐵、錳等礦物質，同時也是高鹼性食品。
2 香菇富含維生素B1、B2和B12。B12可以幫助造血，是素食者的必需食材。
香菇食療效果
1 香菇中含有核酸類物質，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化；香菇多醣能提高T細胞的活力，增強人體免疫功能，有抗癌作用。
2 香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇（維生素D原），經太陽光照射，可轉變為維生素D，能幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆症。
3 香菇含鐵與維生素B12，能幫助造血作用，預防素食者常見的缺鐵性貧血。
4 香菇中含有嘌呤（普林）、膽鹼、酪胺酸以及核酸物質，能降血壓、膽固醇、血脂，還有預防動脈硬化、肝硬化等疾病的功效。
香菇食用方法
1 泡發乾香菇時，先用冷水沖洗，去除皺摺內的泥沙。再將洗淨的香菇用溫水浸泡半小時左右。浸泡的水有鮮味，不要扔掉，可留作湯汁用。
2 鮮香菇經過烹煮、油炒後，會產生黏稠的湯汁，因此不需勾芡，即可享有滑嫩口感。
香菇飲食宜忌
香菇含高嘌呤，痛風或高尿酸患者應避免食用。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：gnohz ／ shutterstock
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