每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
營養成分和功效
魚油富含EPA、DHA，對預防心臟病有顯著成效。心臟病的患者在飲食中增加魚油的攝取量，其死亡率比未吃魚油者少了29％。魚油對於沒有心臟病的人也有所幫助，沒有冠狀動脈心臟病史的人，每天食用1.1盎司的魚油，心臟病發作致死的機率，低於未吃魚油者的1/2。魚油可降低血壓、血脂及動脈硬化的發生率。
食用魚油除了有利心臟健康，還能緩解類風溼性關節炎患者的發炎症狀，改善皮膚溼疹的乾燥現象，並減輕過敏的症狀，對提升免疫力有所幫助。魚油能促進兒童的腦部健全發育及智力發展，有助於學習力的提升，預防老年痴呆。另可保健眼睛、促進視力健康，有效預防白內障導致的視力減弱。
保健食用法
市面上魚油膠囊常見的有900毫克和1000毫克2種用於日常保健，每天1次，一次1～2粒。不飽和脂肪酸的建議攝取量：男性為1.6克，女性為1.1克。如果飲食中已攝取魚肉，則不需天天吃魚油，每週補充2次即可。
魚油來自深海魚類，如果每週能攝取2～3次的深海魚肉，就能獲得足夠的Omega-3脂肪酸。魚油雖好，但仍然是油，建議一天不可攝取超過2.5克。長期服用過多的魚油，容易造成脂肪肝。魚油可以和月見草油合併使用（魚油1～2克、 月見草油2～3克 ），能使Omega-3及Omega-62種脂肪酸達到良好的平衡點。不喜歡魚油味道的人可以於飯前服用，以降低打嗝引起的魚腥味。
EPA能清除血管中的膽固醇「血管清道夫」
魚油是從鮭魚、鱈魚、鮪魚、鯖魚和沙丁魚等深海魚類脂肪提煉而來的油脂。一般人都明白攝取過多的動物脂肪，會造成血液中的膽固醇過高，導致罹患心血管疾病的機率增加。然而愛斯基摩人以魚肉為主食，他們罹患心血管疾病卻比一般國家的人還要低。不只是愛斯基摩人，日本在深海捕魚的人罹患心血管疾病的機率也相對較低。
其原因在於魚類食物的脂肪和雞、牛、豬肉不同，它含有大量的Omaga-3多元不飽和脂肪酸EPA和DHA，不但不會使膽固醇升高，反而會降低血脂。EPA能清除血管中的膽固醇，有「血管清道夫」之稱；DHA是腦神經細胞不可或缺的營養素，被稱為「腦黃金」，所以才會有人說「愛吃魚的人比較聰明」。EPA和DHA都不能由身體自行合成，需從食物中攝取，深海魚類就是良好的來源。
魚油的保健功效
- 增強記憶力、提高學習能力
- 有助兒童腦部發育、預防老年痴呆
- 能清除血液中的膽固醇降血脂
- 改善溼疹、牛皮癬等
- 慢性皮膚病的症狀
服用藥物的人宜小心使用
魚油不可與阿斯匹靈及降血脂等藥物併用。服用抗凝血劑、凝血功能不全的患者或開刀前後2週，都不宜服用魚油，否則可能導致出血時間延長。魚油也不宜和鈣片一起服用，鈣離子與脂肪酸易產生皂化，不利吸收，也容易造成腹瀉。
吃魚油要多補充維生素E
魚油中的多元不飽和脂肪酸容易氧化，大部分廠商會在魚油的產品中添加維生素E，以保持魚油營養的穩定性。一般人吃魚油時，也可以自行補充維生素E膠囊或是多吃腰果、核桃、栗子、香蕉、綠色蔬菜等富含維生素E的食物。
陳彥甫營養師
現任：
● 聯合營養諮詢中心營養師
● 老人長期照顧中心營養師
● 威瑞生物科技股份有限公司營養講師
● 立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷&經歷：
● 輔仁大學食品科學所碩士
● 基督教醫院營養師
● 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
證照
● 專技高考營養師
● 保健食品初級工程師能力鑑定及格
● 素食廚師丙級執照
● 美容師丙級執照
本文摘自人類智庫／健康食品保健事典，由人類智庫授權每日健康獨家刊登，非經許可，禁止轉載。
