吃多少烤焦的食物會致癌?專家:這樣吃才是真的「向癌招手」

| 日期:2019-02-26 | 責任編輯: 林宏軒 | 分類: 國際編譯

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每日健康/外電編譯 林宏軒

燒焦的烤麵包可能導致癌症,應該避免,這是近年來我們所知道的。但是,這些說法是否屬實,從此食物愛好者感到困惑,專家們的爭論一直存在。在英國廣播公司BBC的《食物:真相或恐慌》的第四個系列中爭辯了這個問題。

 

根據外媒《dailymail》在實驗室環境中測試了一些食物,他們發現一些食物含有高含量的丙烯酰胺,這種物質會在澱粉類食物在高溫下長時間烹飪時形成。但是如果真的要有什麼負面影響,你需要每天吃160片燒焦的吐司。

 

丙烯酰胺目前被世界衛生組織定義為「可能對人類具有致癌性」。這意味著,雖然沒有發現丙烯酰胺具有致癌性的確切證據,但其實可以不用完全不吃,我們應該限制我們的攝取量作為預防措施。

 

烹煮時間越久丙烯酰胺越多

英國食品標準局(FSA)發出的官方警告稱,燒烤土司可能導致癌症,讓人們在2017年1月驚慌失措。研究結果表明,烹飪的食物越多,丙烯酰胺含量就越高 - 特別是在麵包和花生等澱粉類食物中。

 

肯特科學公司(Kent Scientific Services)的首席科學家喬納森格里芬(Jonathan Griffin)透露,每2.2磅(1公斤)烤焦麵包的含量為72微克丙烯酰胺。

 

格里芬先生說,輕微的烤焦麵包丙烯酰胺含量不高,即使是中度烤焦的麵包,丙烯酰胺含量也只增加了25%左右,達到93毫克,也不構成威脅。

 

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燒焦的吐司有112毫克,這是50微克小麥麵包的FSA基準的兩倍。但烤焦的香腸含有132毫克。一般來說,便宜的切割加工肉類將含有澱粉類穀物填料,這會導致丙烯酰胺含量上升。

 

格里芬先生說,普通馬鈴薯的烤焦沒有達到令人擔憂的水平。但是,烹飪時間越長,數字就急遽上升。

 

但要吃到非常大量才有致癌性

劍橋大學統計學家大衛•史賓黑特勒(David Spiegelhalter)表示,即使是吃大量的丙烯酰胺的成年人也幾乎沒有風險。他說:「我不相信丙烯酰胺會對人造成可衡量的傷害。每天吃大量丙烯酰胺的人可能會吃一片燒焦的吐司。但是為了達到可能對老鼠有害的劑量,它們必一天吃有160片這樣的吐司。我們必須吃的量非常高。危險的是我們行為的其他方面,如飲酒,吸煙和不運動。」

 

較深的食物被認為含有更多的化學丙烯酰胺,這是一種有毒的化合物,當麵包和豆類食物在高溫下長時間烹飪時會產生這種化合物 - 使它們呈棕褐色。歐盟在2017年提出了一項規定,即食品公司如果不採取措施停止銷售燒焦的麵包,會受到處分。然而,考慮到僅對小鼠進行致癌性研究,其他專家對此進行了綜合評價,其對人類的影響尚不清楚。

 

英國癌症研究中心在其網站上說:「來自動物研究的證據表明丙烯酰胺有可能與我們細胞中的DNA相互作用,因此可能與癌症有關。然而,人體研究的證據表明,對於大多數癌症類型而言,丙烯酰胺與癌症風險之間沒有聯繫。」

 

 

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參考資料:dailymail

 

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