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如何正確處理未食用完的飯菜，恐怕是每一位家庭主婦／夫都要面臨的問題。在此之前不少網路資訊流傳著「熱菜不能放冰箱，不然冰箱會壞掉，還會滋生更多細菌」的說法，究竟這樣的說法正不正確呢？
室溫超過32度1小時就會長出大量細菌
「熱菜不能放冰箱」一說，已被美國食品安全監控機構《FoodSafety.gov》列為十大食物錯誤迷思之一，因為從食物儲存的角度來看，飯菜在室溫內置放超過兩小時，就會開始滋生致病細菌，因此最基本的處理原則是一定要在兩小時讓將易腐敗的飯菜冷藏起來，若室溫超過32度C，更要在一小時內冷藏完畢。
這些食物一定要在2小時內冰
根據國際新聞媒體《赫芬登郵報》指出，務必要在兩小時內冷藏以避免細菌滋生的食物，包括肉類、禽肉類、魚類、蛋類、乳製品類，都是最危險的種類，特別是家中有孩童、孕婦、老年人或免疫系統較弱的病患，更容易受到這些食物腐敗後的細菌感染甚至引發疾病。
比飯菜更危險的冰箱危機是它
另一項容易被忽略的細菌滋生源，其實是家庭主婦最愛使用的「湯鍋」，由於湯鍋容積深，不易在短時間內同時降溫，湯鍋表面與底部的溫差就成了細菌得以乘虛而入的缺口，目前大部份的研究都傾向建議民眾使用「淺碟型」的容器來冷卻食物。
冰熱菜會造成冰箱負擔嗎？
國內《中視新聞》也報導指出，一般民眾有所謂熱菜直接冷藏會讓其他菜也跟著壞掉的疑慮，源自於冰箱本身的壓縮機冷藏效果所致，因此建議熱菜熱湯「不要在非常熱的狀態下」放進冰箱，可先降溫至約莫60度（手指碰到會覺得燙但不至於燙傷的誠度）再放進冰箱冷藏。低於60度後就進入食品危害菌快速滋生的溫度範圍，「越早進冰箱讓溫度降至細菌不易滋生的範圍才是對的」，相關報導也指出，過熱的飯菜確實會影響冰箱的控溫能力，建議熟食放上層、生食放下層。
剩菜剩飯的營養問題
除了剩菜剩飯應盡速冷藏之外，在個別研究中，隔夜菜也可能會有營養流失，雖然仍然可以食用，但口感與維生素含量都會打折。其實最好的處理方式仍是「盡量減少剩菜剩飯」控制每餐烹飪的份量，才是避免造成冰箱負擔又或家人吃進細菌的根本之道。
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參考資料：
