健康觀念抬頭，不少人選擇至市場或超市購買食材回家自己動手烹飪，但隨之而來的問題也不少，最令一般民眾頭痛的就是：吃不完的剩菜剩飯，究竟該不該趁熱直接放進冰箱，還是等它冷卻後再放入冷藏空間？
迷思一：食物要趁熱放進冰箱嗎？
近期一則瘋傳在網路的消息指出：熱食要趁熱放進冰箱，才能避免細菌在食物表面繁殖。針對這樣的說法，《大紀元》報導引述長庚醫院毒物科醫師顏宗海的觀點：熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，易導致水蒸氣大量凝結，潮溼的空間是微生物繁殖的最佳場所，確實會加速食物的變質。
迷思二：飯菜完全放冷再放冰箱嗎？
不過，也千萬別以為要等到飯菜完全冷卻了再冰起來。美國媒體《赫芬登郵報》即以專文指出：熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度，但若要保持食物表面的細菌不滋生，必須控制食物溫度在60度以上或是4度C以下最安全。換句話說，假若真的有冷藏飯菜的需要，最好在飯菜置於室內2小時內就擺入冰箱，超過這個時間，飯菜的溫度就降至細菌容易大量滋生的環境。特別是紅肉、雞肉、魚肉、蛋、乳製品等。
迷思三：大型飯菜該怎麼冰才對？
還有一點必須注意的是，中式菜餚裡常有大鍋的雞湯、燉湯等，有的人會把喝不完的大型湯鍋直接放進冰箱裡，但湯鍋中心的溫度由於無法快速冷卻，往往是細菌增生最多的地方。如果真的必須冷藏這些「大型飯菜」，最好使用較淺的容器，讓溫度可以迅速降至細菌不易滋生的範圍。
另外，最好不要重複冷藏超過兩次，隔夜的飯菜盡量在第二次食用後就處理完畢。如果已經確定有某一道菜今天會吃不完，不妨在上桌前就先分裝，冷卻後再放入冰箱。每日健康提醒民眾：冰箱不是萬能的儲藏室，錯誤的冷藏方式還可能會導致冰箱的細菌交叉感染。
參考資料：
封面圖片出自：TVBS 新聞
