荷包蛋要好吃得放很多油?日營養師推「冷凍雞蛋」快速無油又好吃!

| 日期:2018-12-12 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

每日健康/鈴木徹(日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授)、牛尾理惠(料理研究家、營養師)

 

冷凍雞蛋的調理技巧近期有研究顯示,雞蛋冷凍後口感雖然不同還是一樣很好吃。

連蛋殼都能一起冷凍,簡單又美味!現在就一起來學習冷凍雞蛋特有的美味吃法,好好運用在料理上吧!

雞蛋冷凍後口感會產生變化,卻能從中發現全新風味!

冷凍雞蛋移到冷藏室解凍,蛋白會恢復原狀;蛋黃口感則會更加濃稠、溫潤。這是由於蛋黃中的蛋白質在冷凍時所產生的凝集現象,讓蛋黃構造跟著改變所形成的特殊口感!

用冷凍雞蛋來做荷包蛋

煎冷凍雞蛋時蛋白不會有太大差異,但蛋黃直到熟透仍會維持圓球狀,並帶有冷凍蛋黃的黏稠Q潤口感。

1 將解凍後的雞蛋打入預熱好的平底鍋。

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2 加入少量的水,加蓋燜約2分鐘。

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3 煎好後蛋白風味不變,蛋黃則會產生濃潤的新口感!

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用冷凍難蛋來做醬醋蛋黃

蛋黃也可以醃得很夠味。解凍後的蛋黃外膜會因破損產生縫隙,更能讓調味料滲入其中。

1 打一顆解凍雞蛋,並將蛋黃蛋白分離。

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2 蛋黃裝入保鮮容器,再倒入適量醬油醃個半天至一晚,並請在當天食用完畢。

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原文出自:博客來

本文摘自台灣廣廈《正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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封面圖片來源:正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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