許多人聞癌色變，調查顯示在二月大腸癌、乳癌、卵巢癌的罹癌機率也大增！要預防癌症，日本人從喝蔬菜湯開始。根據世界衛生組織公布《世界衛生統計2018》，日本再度蟬聯「長壽排行榜」第一名。尤其沖繩人每天攝入9-17份水果和蔬菜，成為世界上最健康長壽的一群。蔬果富含寶貴的植化素，不經調味煮出的蔬菜湯，有非常好的抗病功效。專攻免疫力和抗癌領域的哈佛醫師高橋弘，也根據多年研究，發明出運用常見食材熬煮的「防癌蔬菜湯」。TVBS《健康2.0》節目主持人鄭凱云，好奇問到日本人有多愛喝蔬菜湯？OS桑阿松表示，日本甚至還有出蔬菜湯粉末包，不但在日本大為流行，還成為台灣朋友的指定伴手禮！
冬天寒冷時節，因癌症死亡人數有增多傾向。敏盛醫院研究副院長江坤俊解釋，人體皮膚接受陽光的照射後，就能合成維他命D，但冬天日曬少的關係，讓合成的維他命D減少，確實有可能增加罹癌風險！維他命D是一個很強的抗發炎物質，不但能抑制癌症細胞的生長，也會抑制癌細胞的轉移。一些流行病學調查的研究，經過長期的觀察也發現，血液裡維他命D的濃度比較低的病人，癌症的發生率要比維他命D正常的人來得高，特別是大腸癌、乳癌跟卵巢癌，在流行病學上特別地明顯。
想要冬季防癌，「防癌蔬菜湯」是最不會造成身體負擔的養生法。蔬果裡頭的植化素與膳食纖維，具有強大的抗氧化力，對於預防癌症有很大的助益。蔬果中的膳食纖維，可幫忙吸附毒素，刺激腸壁蠕動，使大便通暢不滯留在大腸，將毒素清除乾淨不易罹癌。另外，安南醫院醫療副院長許秉毅表示，植物長時間在戶外，受到陽光紫外線的刺激，為了避免傷害，會自行製造出自我防禦的成分，這就是所謂的「植化素」，存在於蔬果的細胞當中，這些細胞被由纖維素所製造的堅固細胞壁包覆著。因為人體無法消化纖維素，所以必須透過熬煮蔬菜的方式，將堅固的細胞壁輕易破壞，才能使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。營養師宋明樺提醒，部分植化素像是葉黃素、β胡蘿蔔素、玉米黃素，由於屬於油溶性，需要加點油，才能幫助吸收。
由於植化素有上千種，功能也不盡相同，有些可以對抗自由基，有些可以幫助改善慢性發炎，甚至過敏的狀況。宋明樺表示，衛福部做過一個調查，台灣人普遍愛吃白色、綠色，容易忘掉紅色、橘色的食物，但是其實紅、橙、黃、綠、紫、黑、白都要吃，因為它們包含的植化素全部都不一樣。像紅色食物可燃燒脂肪，具有減肥效果；橙色食物可維持免疫活性，保持免疫力，預防感冒。
不過，許秉毅提醒，有嚴重的心臟病、肝病還有腎臟病的病人，必須要注意蔬菜湯的攝取量，以免引發其他病症。想知道更多「防癌保健」的相關內容，請鎖定TVBS 56頻道每週六、日晚間7點《健康2.0》，節目中將有詳盡的示範和解說。
