目前已經證實有兩樣食品可以有效改善脂肪肝，它時常可見，又受大家所愛，那就是巧克力與酒。圖／每日健康。
【每日健康／林暐鈞 編譯】
肝癌一直是國人重要的健康議題，2004年以前，肝癌長期為台灣癌症死因之首，之後才被肺癌超越，目前台灣每年有超過1萬1000人診斷出肝癌，甚至2016年有高達8353人死於肝癌，高居台灣女性第2大死因。
由於台灣的肝細胞癌有8成5以上是慢性病毒肝炎感染（B型、C型肝炎），因為慢性病毒肝炎會造成肝硬化，進而產生肝癌；這就是過去醫界認定肝癌高風險因子是慢性肝炎、肝硬化與男性。
不過，台灣肝癌網最新的研究卻有新發現，國衛院分子基因學研究所研究員級主治醫師黃秀芬表示，在沒有慢性病毒性肝炎的肝癌患者中，他們的風險因子已經大不相同，就是沒有喝酒、沒有肝硬化者，但有代謝性疾病或脂肪肝也可能罹患肝癌。
研究：多吃黑巧克力、酒精能確實預防脂肪肝
那麼，究竟有沒有抑止脂肪肝的有效方法，很遺憾醫界尚未開發出治癒脂肪肝特效藥。不過，目前已經證實有兩樣食品可以有效改善脂肪肝，它時常可見，又受大家所愛，那就是巧克力與酒。
不可否認，巧克力擁有高熱量，是發胖原因；而酒類長久以來被認為是引起肝病的頭號元凶，然而這兩項禍首如今一夕間洗白。
依據日本栗原毅醫師《神奇解救脂肪肝》一書中指出，巧克力和酒的健康功效來自多酚。含有預防血液氧化成份的物質稱為抗氧化物質，而抗氧化物質中最具代表性的就是多酚。目前，已知多酚是植物為了保護自己，避免受到氧氣與太陽光的氧化壓力製造出來的，就像植物的免疫力。
如今，有實驗證實，在所有效果卓越的多酚種類中，可可亞含有的可可多酚具有最強的抗氧化作用。(第一名可可亞：840mg/100g，第二名紅茶：100，第三名咖啡：89.5)可可多酚不僅具有降低血糖值效果，還能穩定血壓、促進排便，可有效預防失智症。
黑巧克力有助於降低r－GTP
義大利聖薩爾瓦托雷醫院的葛雷西醫生針對31名定期看診的患者進行研究，讓他們食用巧克力。這31名患者罹患了NAFLD(併發糖尿病、肥胖、高血脂症、高血壓等疾病)，包括12名女性、19名男性，平均年齡61歲。給他們吃可可成份超過70%的高可可巧克力，每餐前吃一次，餐間兩次，總計每天5次，合計25g。
三個月後，這31名患者作了血液檢查，研究顯示：肝臟狀態的ALT(37.22→31.93)、r—GTP值(58.48→56.46)，以及好膽固醇／壞膽固醇比(2.52→2.37)，皆比以往改善許多。在此之前，醫生每次苦口婆心勸導要「減醣」、「每天做五分鐘運動」，患者都無法作到，但這次所有人都確實遵守每天吃五次巧克力的醫囑。
黑巧克力的其他功效
減少引發胃癌或胃炎的幽門桿菌；預防口臭；補充鎂、磷、鈣等礦物質；提升集中力與動力；抗憂鬱；預防一位性皮膚炎、花粉症、氣喘等過敏症狀；加快外傷的治癒速度；改善類風濕性關節炎；改善手腳冰冷；預防流行性感冒；對抗紫外線。
最重要的，要選擇可可含量高的黑巧克力。簡單來說，就是選擇可可成份70%以上的產品，方可攝取足夠的可可多酚。
每天喝40g的酒，有助於改善脂肪肝
酒精怎麼可能改善肝臟疾病？怎麼喝才對身體有益？以純酒精量來看，標準值為一天40g———換算成啤酒則是兩瓶中瓶啤酒。
研究顯示，顯示肝臟狀態的ALT值。適量飲酒者(約28)比回答「不喝酒」的人(約32)，ALT明顯較低，每天喝20-30g的人最低。
根據一項調查數據顯示，通常不喝酒的人喜歡吃甜食，主食也吃得較多。此外，酒精具有放鬆效果，亦可預防壓力導致脂肪肝。因此，強破戒酒，不如提醒大家適量小酌，但切忌飲酒過量。
栗原毅醫師指出，雖無法斷言喝酒可以降低ALT值，但可以確定的是，適量飲酒不會危害身體健康。同樣的，研究指出每天喝20-40g的人，其空腹血糖值與中性脂肪值最低。由於這兩項都是與脂肪肝息息相關的項目，更讓人感到放心。有節制的開心喝酒，可讓酒精幫助預防脂肪肝。
另一方面，釀造酒是使穀類或水果發酵後釀製成的酒，因此內含醣類。若想遠離脂肪肝，蒸餾酒是比較好的選擇，蒸餾酒包含：威士忌、伏特加、琴酒、白蘭地、龍舌蘭等等。
