(事實上，蛋品的營養價值並不會因為顏色的差異而有所不同，只會因為保存方式不同而影響新鮮度。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
有人跟小編一樣每天都要吃一顆雞蛋當早餐的嗎？
尤其是煎蛋、炒蛋、荷包蛋、鹹鴨蛋，各式蛋類食品都是民眾日常生活的主要飲食來源。
然而許多人認為，雞蛋、鴨蛋的蛋黃顏色若呈現較紅橙色的，口感、香氣和營養價值較高，但據報導這樣恐怕吃下工業染料「蘇丹紅」。
業者添加蘇丹紅 恐有基因致癌性
根據〈奇摩新聞〉報導：
食品藥物管制署說明，有些業者為了提高蛋品單價，會在飼料中添加葉黃素、胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素等脂溶性色素。
且經過禽類吸收代謝後，這些色素將會累積在蛋黃中，因此蛋黃的色澤就會變深。
但使用天然色素成本較高，有些不肖業者為了降低成本，則在飼料中添加脂溶性色素蘇丹紅，也就能使蛋黃變得更紅潤、增加賣相。
何謂蘇丹紅色素
蘇丹色素為工業用染料，不得添加於食品當中。
常見蘇丹色素有蘇丹1號（紅色）、2號（紅色）、3號（棕紅色）、4號（深褐色）等等，具有基因毒性及潛在致癌性。
蘇丹色素除了可能非法添加於動物飼料中，國際間也曾在辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉及含辣椒加工品等食品中也驗出蘇丹紅的成分。
蛋黃色澤無關營養價值
根據〈聯合新聞網〉報導：
至於許多民眾問道，為什麼要將蛋黃染呈鮮紅色，難道只是為了賣相美觀嗎？
那是因為坊間廣為流傳，土雞蛋、鴨蛋裡的蛋黃顏色若較鮮紅或澄紅，不只口感較好，營養價值也比較高。
事實上，蛋品的營養價值並不會因為顏色的差異而有所不同，只會因為保存方式不同而影響新鮮度。
然而正因此網路傳言，則使得鮮紅色蛋黃的雞蛋或鴨蛋可以賣得好價錢！
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封面圖片來源：iva ／ shutterstock
