就一般的看法來說，多數人都有未加工食品和有機食品不含有害化學物質的迷思。以各種層面來說，所有的物質在某種程度來說都有毒且具有潛藏的危害。無使用農藥或除草劑的有機食品仍含有自然生成的毒素。當過量食用時會有害於健康，但對有些人來說可能會造成嚴重的危險。
根據《MSN》網站7月25日的報導，毒素可能是食品本生天然的成分，也有可能是經過天然細菌或黴菌生長引起的。這些化學物質也有可能是因為環境因素所造成的，如極端的天氣有可能會增加食物中的毒素。
- 肉蔻
只需要大約2湯匙的肉荳蔻醚就有可能讓人出現中毒的症狀。在使用這個香料食，應仔細測量用量，否則食用過量有可能會造成興奮、致幻作用甚至是昏迷。這種香料極為強大，5公克就具有微量的毒性。在中世紀時甚至被使用於人工流產。
- 草酸
這種物質能從大黃（一種多年生草本植物）的葉子中被發現，少量的攝取就有可能會引起中毒的症狀，從口中出現灼燒感到昏迷都有可能發生，而在極少數的情況下甚至會造成死亡。但幸運的是，需要大量的大黃葉才有可能達到致死量。
- 龍葵素
馬鈴薯皮中具有少量的龍葵素，在綠色的馬鈴薯（被置於陽光下一段時間的馬鈴薯）以及發芽的馬鈴薯中的含量較多。這種毒素大部分是對胃腸道造成影響，而大量的攝取對中樞神經系統影響的危害更大。龍葵素無法經由加熱（烹煮）破壞。
- 氰化物
應避免食用蘋果的種子、桃子、櫻桃與杏桃的果核。氰化物是最致命的毒素之一，發生中毒症狀的速度極短。所幸引起氰化物中毒必須要食用、咀嚼大量的種子才有可能會發生。
- 黴菌毒素
這是由某些黴菌自然產生的化學物質。有些黴菌無害，但有些則是具有很強的毒性。這種毒素能從各種作物中被發現，如水稻和小麥。它也會出現於食品當中，如乾燥水果和乳酪…等。黴菌毒素更常發生在處於溫暖濕潤環境中的食品裡。切記應將食物冷藏，且千萬不要食用任何出現發霉跡象的食物，因為黴菌毒素是肉眼所無法看見的。
- 凝集素
少量的生芸豆就有足夠的凝集素會引起極度噁心感、腹瀉和嘔吐。如沒有將芸豆以適當的溫度烹煮，殘留在芸豆裡的凝集素可能會引起中毒現象。
- 河豚毒素和／或蛤蚌毒素
比氰化物的毒性更強，且尚未有已知的解毒劑，這些毒素會對中樞神經系統造成影響，有可能會造成呼吸麻痺而導致死亡。應避免食用未經專業人士處理過的河豚。
原文出自：MSN
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