每日健康／綜合編譯 林宏軒
中秋佳節除了吃月餅外，烤肉也是常見的活動，但吃烤肉時，可得當心致癌物跟著吃下肚。104年癌症登記資料顯示，國人平均每13人就有1人，且每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率。
最好配上蔬菜
國民健康署呼籲少吃燒烤紅肉與加工肉、或多用蔬菜佐肉片，才能健康過節無負擔；同時趁著團聚的時刻，提醒身邊的親友，定期接受大腸癌篩檢，遠離大腸癌的威脅。
彩虹蔬菜添風味，中秋飄香又健康
一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，再刷上大量的烤肉醬，可說是癌上加癌。這樣處理的過程中，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，之後這種物質就會依附食物表面，且在高溫（溫度超過100度以上）烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines），這些都是致癌物。
國民健康署呼籲中秋節聚餐，食材選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，也建議以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等彩色蔬菜，千萬別為了慶祝節日狂吃一堆烤焦的致癌物進去，進而造成身體的負擔。
參考資料：國民健康署
