(「吃火鍋通常很耗時，且用高溫度燉煮，亞硝酸鹽很容易與肉裡面的胺基酸成分形成亞硝酸胺，吃進肚裡對身體來說的話，會增加肝臟負擔。」)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
隨著天氣越來越冷，愛吃火鍋的人自然越來越多。
但常常聽到「火鍋底的湯最容易胖、嚴重還會致癌」
到底怎麼吃才是健康又享受的呢？
火鍋湯只能喝前30分鐘
根據〈TVBS新聞台〉報導：
從往年入冬之後，脾胃科門診病人就診的結構來看，不正確的「吃火鍋」吃法佔據了主因。
冬天吃火鍋時，你是最後才喝湯？
還是讓料煮熟後繼續在鍋裡泡著保溫？
錯錯錯！原來這兩個都是壞習慣...
毒物專家表示：
火鍋湯只能喝開鍋後的前30分鐘，因為接下來湯裡的鈉、磷、亞硝酸鹽含量會飆高，對身體非常不好。
而火鍋煮久，蔬菜、火鍋料裡的亞硝酸鹽會與海鮮、肉類的胺基酸結合，形成亞硝酸胺致癌物，這樣吃依然傷身。
董氏基金會呂蕙如營養師表示：
「吃火鍋通常很耗時，且用高溫度燉煮，亞硝酸鹽很容易與肉裡面的胺基酸成分形成亞硝酸胺，吃進肚裡對身體來說的話，會增加肝臟負擔。」
很多人會讓火鍋料煮好後，持續「泡」在湯裡保溫，這也是壞習慣的一種！
營養師表示：
這樣不只會讓營養流失，還會使不同食物結合產生亞硝酸胺致癌物。
甚至已故的毒物科林杰樑醫師曾表示：
火鍋最常見的大骨湯，每毫克的大骨就會釋出2微克重金屬鉛、鎘，很多人愛吃的動物內臟，煮久了也會釋出鉛、鎘和有害環境賀爾蒙。
吃火鍋容易上火、傷腸胃
根據〈TVBS新聞台〉報導：
冬天吃火鍋，因鍋內溫度高、味道重，很多人在吃完之後不僅有胃腸不適的症狀，還會出現口瘡、牙齦腫痛等「上火」情形。
若為了想吃「熱騰騰」的鍋物，很多人會從滾燙的鍋中撈出菜，胡亂吹一吹就入口，這樣對食道、胃黏膜很容易被燙傷受創。
若長期食用過燙食物，不僅會引起胃炎、急性食管炎，還有可能引發癌變。
如果是表面口瘡刺激，容易引起患者注意，但一旦出現看不見的食道傷害，加上反覆食物刺激，很有可能引發反流性食道炎。
很多人還喜歡喝火鍋湯，持續烹煮的火鍋嘌呤比較高，若有痛風病史的病人，盡量不要常喝火鍋湯底。
新聞參考來源：
封面圖片來源：Sunanta Boonkamonsawat ／123rf
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