全球每年高達270萬死於癌症，根據世界衛生組織預測，到2030年時，全球因癌症死亡的人口數將會提高80%，很顯然的，癌症會是21世紀人類最難纏的健康敵手，其蔓延的程度與全球化的飲食文化改變有關。
越來越多醫界提出關於體內「酸鹼生態」平衡的警告，事實上，血液會保持PH7.35左右的酸鹼度，當我們吃下過多酸性食物時，身體會運用儲備的鹼來中和這些物質，日本自然醫學博士森下敬一認為，為了保持血液的酸鹼度，食物中的酸性物質會轉移到細胞中，而這些酸性細胞就有可能形成異常細胞，這就是所謂的「癌變」。
對抗癌症的重要解毒劑：「穀胱甘肽」
對抗細胞癌變最天然的利器之一，就是肝臟所生產的「穀胱甘肽」，它是幫助身體免疫系統對抗癌症的關鍵，是肝臟中最重要的解毒劑。根據《MindBodyGreen》報導指出，可提高穀胱甘肽分泌的食物包括：蘆筍，酪梨，花椰菜，甘藍菜，洋蔥，大蒜，核桃，桂皮，薑黃。
讓癌細胞無可乘之機：「蘿蔔硫素」
十字花科蔬菜的抗癌功能，在各類蔬菜中可謂無出其右。十字花科蔬菜，不但能降低雌激素水平，增加胰島素敏感性，最重要的是，它們提供人體「蘿蔔硫素」，有助於降低罹患胰腺癌的風險。台灣大學科學教育發展中心的文章指出：蘿蔔硫素有助於恢復基因表現的平衡，達到防止癌細胞的發展的作用，是十字花科蔬菜中的關鍵化合物。
另外，十字花科蔬菜中的「 異硫氰酸鹽」，可抑制乳癌幹細胞，預防膀胱癌及治療攝護腺癌。其中，花椰菜不但含有胡蘿蔔素、硒、維生素C，可阻止癌前細胞病變，抑制腫瘤生長。
提醒民眾，飲食均衡，並且多攝取十字花科及含有穀胱甘肽的蔬菜，才能維持體內的正常酸鹼平衡，預防細胞癌變。
註，十字花科蔬菜包括：花椰菜、青花椰、捲心菜、羽衣甘藍、蘿蔔、芥菜、芝麻菜、白菜等。由於十字花科蔬菜含有一種硫代葡萄糖苷，因此大多有苦味及辣味，而這正是解毒劑的來源。
參考資料：
