每日健康／劉乂鳴（琍百嘉診所主治醫師，布宜諾斯艾利斯大學醫學院，前馬偕醫院外科醫師）
抗氧化酵素是自由基的剋星，它具消滅自由基能力的化學物質及酵素，捐出電子給自由基，積極參與細胞內抗氧化劑與抗氧化酵素系統的生成及調節， 在關鍵時刻供應足以抵抗自由基毒素殘害之內部戰力， 包含： 觸酶Catalase、麩胺基硫過氧化酶Glutathione peroxidase、過氧化物反突變酶Superoxide dismutase（SOD）， 將自由基轉變為無傷害性的分子， 例如「水」。
長壽的關鍵是什麼
百歲人瑞體內的抗氧化劑濃度往往比年輕它們廿、卅歲的人高出許多，同時自由基的含量則顯著低於同一群人。我們每一個人的身體裡面，都有上帝給我們抗氧化的酵素。
身體裡有這三種酵素：麩胺基硫過氧化酶Glutathione peroxidase、觸酶Catalase、過氧化物反突變酶Superoxide dismutase（SOD）。
而且研究證明，若檢查長壽的人身上這三種抗氧化的酵素，抽出來濃度都比一般人高30% 以上，所以你如果你去進行檢驗顯示，這些酵素濃度超高，
那恭喜你，你有長壽的基因。這三個酵素的系統，它只做一件事情，就是把所有細胞的作用最後變成水、水、水。就是這三個系統，會把你所有細胞的最後的代謝物變成水，所以這是我們台灣人的智慧：「你有夠水」，你就是很水，越水越好就是這個意思。
一直叫人多喝水沒有用
但是這跟多喝水一點關係都沒有，我最討厭人家講說：「你要多喝水。」因為你只要講這句話，表示你很不專業。我以前醫美診所有一個美容師，每次服務完一個客人，她就會說：「請你回去要多喝水喔。」我把她叫進我的診間說：「明天再跟客人講這句話，妳就不要來上班了，因為表示妳一點都不專業。」
這種話誰不會講？ 誰都可以講多喝水，但是多喝水不代表你很水，真的。而且你多喝水或少喝水，你每天的尿量都是2000 C.C.，什麼意思？就是你多喝水或少喝水，你都會喝2000 C.C.，這是我們身體早就訂好的。你少喝水對不對？你有沒有喝湯？湯也是水啊！你有沒有喝咖啡？咖啡也是水啊！你有沒有吃水果？裡面都有水，加起來2000 C.C.，每個人都差不多。所以我從來不講多喝水這件事情，沒有意義。
抗氧化劑有三大類
此外， 抗氧化劑有三大類， 分別是： 維他命、礦物質、生物類黃酮（Bioflavonoids），也是我配營養處方的基本類別。外面的營養產品太多了，今天朋友跟你講白藜蘆醇很好，明天又跟你講甲殼素很好，又有一個人講說蝦紅素很好，你到底要吃幾罐？ 你要吃的話，有500罐可以買，這就是台灣的現狀。
每個人家裡都一大堆，每一個人都吃，但是每一個人都不知道在吃什麼，而且也不知道吃出什麼效果。我營養處方裡面還有很多其他的東西，不一定是維他命，也不一定是礦物質，像是比較新的東西，最近又出來，像是生長因子是幹細胞的衍生物，很棒的東西，也不是藥，所以都很安全。
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本文摘自渠成文化 《笨蛋！問題都出在三餐》
作者：劉乂鳴醫師
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