（原文標題：一家四口全得癌，大醫生為您剖析這起本可避免的悲劇！）
近兩天“一家四口全得癌”的文章又出現在大家的視野，後台粉絲紛紛提問。沒有不良嗜好卻是癌症家庭，究竟是什麼引發這樣的悲劇？又該如何避免？
01 黃曲霉菌：一級致癌物
在日常生活中，我們能接觸到300種左右的黴菌毒素，大多數都是毒力不強或者沒有毒性的。但其中的黃曲霉毒素是國際衛生組織定的一級致癌物，其毒性和致癌性最強。
「黃曲霉菌 」
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黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為28-38°
喜潮濕，一般情況下肉眼看不見
但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素
1mg的黃曲霉素就可以導致癌症發生
20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡
其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍
280° 以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在生活區域
如：廚房、衛生間等
（ 2 ）清洗後可掛起，使其通風晾乾；
（3）餐具勤消毒甚至更換，尤其是易霉變的木製品，如：筷子；
（4）衛生間等潮濕區域注意通風，保持衛生，浴球、牙刷、毛巾等勤更換；
（5 ）強鹼性物質可殺滅黃曲霉素，如燒鹼（氫氧化鈉），但使用時需注意安全，不要破壞皮膚。
【提示】
挑選案板時可挑選表面光潔、緻密的案板，如：竹案板。使用後用食醋或清潔劑徹底清洗乾淨，晾乾，有助於避免黴菌的滋生。
02 癌從口入：糧食區勿盲從
粗雜糧儲存不當有可能產生黃曲霉毒素，增加癌症風險，切勿食用霉變食物。
「滋生條件 」
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糧食存放是否會滋生黃曲霉菌主要取決於
存放環境的溫度和濕度，以及食材本身的乾燥度
如食物有一定的濕度，在通風處敞開有助於使其乾燥
「識別方法 」
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如果食物出現黃綠色半絨毛狀的黴菌，盡快丟棄
若是萌芽期的黃曲霉菌，可在熒光燈下顯現
堆積到一定量時在紫外線燈下現出熒光
【提示】
玉米是濕度比較大的作物，在加工和保存的環節中很容易出現霉變。
「儲存方法 」
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廚房高溫高濕，對於乾貨和雜糧的保存
可用密封性強的、徹底晾乾的玻璃罐儲存食物
反复打開玻璃罐取用食物，會增加玻璃罐中的濕度
可放入食品乾燥劑使其保持乾燥
也可以將煮雞蛋的殼晾乾弄碎，放在糧食罐最下面
放一張廚房用紙與糧食隔開，能起到很好的干燥效果
【預防癌症作物】
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正確儲存食用粗雜糧可以起到輔助預防癌症的功效。
「玉米 」
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鮮玉米不會滋生黃曲霉菌，反而能輔助預防癌症
玉米富含膳食纖維，且含有硒、穀胱甘肽等成分
穀胱甘肽抗氧化，在氧化應激和氧化損傷的過程中
身體的DNA蛋白受到損傷，是癌症發生的一個機制
其鎂元素對抵抗癌症，保護身體也有非常大的好處
「薏米 」
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薏米可放在米飯中或是粥裡一起蒸煮
含有薏米仁酯，對於防癌、心腦血管健康都有益處
「麥麩 」
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麥麩富含膳食纖維與其他的功效成分
磨碎的麥麩，粗糧細制，口感也非常好
03 廚房重區：調料安全
調料的過度攝入，與高血壓密切相關，不僅如此，調料中的鈉（辣椒醬、黃醬、生抽、味精等）造成內皮功能的損傷，對腎臟、心臟、腦血管都有影響，尤其是重口味食品。
「食用油 」
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油是非常容易酸敗的食材，哈喇味就是油變質的表現
油不透亮，有沉澱物時可能發生了酸敗，有很強的致癌性
可購買小包裝食用油，使用密封性良好的小油壺，避光保存
維生素E軟膠囊，具有抗氧化功效，植物油本身也含有它
如果家中有大瓶的油，可將維生素E軟膠囊剪破
把裡面的油擠到食用油中，防止氧化
如何清洗油煙機
油垢中至少含有2種致癌物，不粘鍋加熱超過260°時，會釋放出6種有毒氣體。油污可能會重新溶解到油煙中，以氣溶膠的形式再次釋放，油煙機的濾網需保持嶄新的狀態才要做好日常的保養。
（1 ）拆卸油盒、油網等零件，鍋中燒開水並加入食用鹼，食用鹼與熱水的比例為1：150；
（ 2 ）將拆下來的零件放入鹼水中浸泡15分鐘；
（3）浸泡的同時，用百潔布蘸上鹼水，把抽油煙機的外殼擦拭一遍；
（4）泡好的零件再用熱水清洗；
（5 ）將洗好的零件安裝回抽油煙機上，再用洗潔精水擦拭油煙機表面。
「食鹽 」
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碘鹽中含有碘酸鈉，不會揮發，但會沉降
大瓶裝的鹽長期沒用完，底部的鹽含碘量特別多
導致每天攝入的碘不一致，與甲狀腺疾病高發有一定關係
可在烹飪之前將鹽罐晃一晃，食鹽也應用較小的瓶子儲存
不加鹽的紅燒排骨——陳皮紅燒排骨
1、鮮排骨焯水後撈出，姜切片，陳皮泡水。陳皮可去腥，提升口感；
2、鍋中放底油，加入適量白糖，炒出顏色，放入排骨上色；
3、加入薑片、老抽、料酒燒製，放入陳皮，加水後燉半小時即可；
用陳皮和老抽代替鹽可降低鈉的攝入，也是高血壓人群偶爾可以嘗試的健康菜。
「低鈉飲食——配料 」
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五香料，如：
十三香或者五香粉可替代鹽，做低鈉飲食
也可在煎牛排時放黑胡椒，用油醋汁做涼拌菜
04 防患於未然：抗癌蔬菜排行榜
癌症雖可怕，但養成健康飲食，注重衛生等良好的生活習慣也有助於預防癌症，而顏色比較艷麗的蔬菜具有抗癌作用。
「蔬菜防癌排行榜第一名 」
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捲心菜、花椰菜、紫甘藍
它們同屬十字花科蔬菜，能有效預防乳腺癌
但最好熟吃，可減少硫氰酸鹽，減少對甲狀腺的影響
「蔬菜防癌排行榜第二名 」
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番茄，富含番茄紅素
具有強大的抗胰腺癌、前列腺癌效果
「蔬菜防癌排行榜第三名 」
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胡蘿蔔
對抗肺癌胡蘿蔔最有效
每週吃兩根胡蘿蔔可使肺癌的發病率減少60%
「蔬菜防癌排行榜第四名 」
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萵苣
含有一種芳烴羥化脂，能夠分解致癌物亞硝胺
能有效預防肝癌和胃癌
「蔬菜防癌排行榜第五名 」
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洋蔥
每人每天吃50克洋蔥，可預防胃癌
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：kidspot
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