(source:vemale)
白蘿蔔
中國是白蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，《詩經》中就有關於白蘿蔔的記載。白蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可生吃，味道鮮美。
還可醃製成泡菜、醬菜。白蘿蔔營養豐富，有很好的養生功效，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。
《本草綱目》稱之為「蔬中最有利者」，因此，其在臨床實踐中還有一定的藥用價值。
白蘿蔔富含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔含有多種維生素，維生素C 的含量尤其豐富。
主廚教你挑菜
1.要挑通體白色、表面光滑、整體均勻的。
2.如果不喜歡吃辣的，就挑氣孔是豎著排列、比較規則的。氣孔排列不規則的肯定辣。
3.白蘿蔔頭部的圈越小越好，這樣的不容易糠心。
4.把白蘿蔔拿在手裡掂一下，一般說來，體積相當的白蘿蔔，越重的越水嫩。
5.用手指輕敲白蘿蔔，如果聽起來聲音清脆，則品質較好。
醬醃白蘿蔔
(source:korean)
醬醃白蘿蔔是把白蘿蔔切成片，用鹽醃漬出蘿蔔的水分，再用醬油、香醋浸泡而成的，吃起來非常清脆，尤其在早晨喝粥時，吃上一口酸甜爽脆的醬醃白蘿蔔，立刻會覺得滿口清爽、食慾大振。
材料：白蘿蔔500 克，辣椒2 個
醬汁：生抽醬油3 湯勺，香醋2 湯勺，鹽2 茶勺，糖2 茶勺
步驟：
1.白蘿蔔去皮，順著切成兩半，再切成夾刀片；辣椒切成段。
2.切好的蘿蔔片放入碗中，加鹽和糖醃漬20~30 分鐘，然後再用清水沖去蘿蔔上的鹽和糖，瀝乾水分放入碗內。
3.再往碗裡加入生抽醬油、香醋，再放入辣椒段。
4.加入適量的冷開水。
5.碗上封上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏1~2 天就可以吃了。
主廚叮嚀：
1.白蘿蔔片醃後沖洗一下是為了減輕鹹味。如果喜歡重口味，也可以不沖洗，但是一定要瀝乾水分。
2.冷開水的量，以剛淹過白蘿蔔片為宜。
3.這道小菜可以一次多做點，放入冰箱隨吃隨取。
原文出自：博客來
本文摘自有意思《食菜堂：80道美味家庭料理，吃巧也吃健康》
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