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每日健康／綜合編譯 林宏軒
義大利麵是一種方便和充實的膳食，但是一些類型的義大利麵只提供碳水化合物，這意味著它們只提供非常少的營養價值，卻有很多的卡路里。隨著人們對碳水化合物、麩質和血糖指數（GI）的了解，他們可能會想：義大利麵是否健康？
義大利麵是一種非常受歡迎的食物。根據權威醫學網站《medicalnewstoday》指出， 2017年的研究表明義大利麵受歡迎程度下降，部分原因是健康和營養問題。
義大利麵健康嗎？
義大利麵可以成為健康飲食的絕佳補充。最近的一項研究強化了這一點，發現低GI飲食的人在吃義大利麵時仍然會減肥。研究得出結論，義大利麵不會導致任何體重增加或體脂增加。
GI是衡量富含碳水化合物的食物如何快速和顯著地提高血糖的指標。吸收越快，人的血糖水平就會越高越快。
一般來說，低血糖食物可以幫助人控制體重，降低患心臟病和2型糖尿病的風險。
此外，根據美國糖尿病協會的說法義大利麵可以成為糖尿病患者健康飲食的一部分。
但是，必須限制義大利麵的份量，並儘量減少高糖和高脂醬料的使用。選擇全麥義大利麵，或以豆或扁豆為基礎的義大利麵也更好，這種義大利麵更有營養。
有些人從他們的飲食中消除義大利麵，因為他們正試圖減少他們的麵粉攝入量。但除非一個人有麩質敏感性或乳糜瀉，否則沒有證據表明無麩質飲食可以提供任何健康益處。
事實上，研究表明，許多類型的無麩質義大利麵和其他無麩質產品比非無麩質產品更昂貴，更不健康。它們的纖維和蛋白質含量往往較低，糖和脂肪含量高於普通食品。
最後，全麥義大利麵是構成地中海飲食的食物之一，這是一種營養方法，許多醫生和營養師建議更好地控制體重和降低疾病風險。
如何讓義大利麵更健康一點
雖然義大利麵本身可以保持健康，但它很容易成為過多卡路里的基礎。在受歡迎的Olive Garden連鎖餐廳，意大利麵配有奶油蘑菇醬和肉丸，含有1,680卡路里的熱量。
由於成年人的平均每日卡路里需要量為女性1,600-2,400，男性為2,000-3,000，這一餐已經當天卡路里的一半，甚至根本高達一天全部卡路里。
然而，義大利麵也可以成為健康食品的絕佳基礎。製作健康義大利麵餐的提示包括：加入大量蔬菜、使用瘦肉蛋白，如魚、在家做醬料而不是購買預製的醬汁、將油量限制在1-2湯匙、用營養酵母代替奶酪、使用全麥，豆類或扁豆義大利麵、限制部分大小也很重要。人們的目標應該是用水果和蔬菜填充一半的盤子，用碳水化合物（例如義大利麵）加滿四分之一。
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參考資料：medicalnewstoday
