每日健康/ 井上浩義（2008年起連續九年榮獲慶應義塾醫學系最佳教授）
完全不攝取醣類是相當危險的減重方法。然而，另一方面，我必須提出，普遍來說現代人目前的確是有「過度攝取醣類」的傾向。
午餐吃白飯份量加大的套餐、拉麵、義大利麵、便當等……放眼望去這些大家最愛的食物皆含有大量的碳水化合物。再加上，零食點心也不能缺少含有滿滿砂糖的餅乾或巧克力，所以當然會過度攝取醣類。
就日本的情況而言，一般人明顯地過度攝取醣類，並非只是空穴來風。實際上有足以長篇大論的確實研究數據存在。
檢視二次大戰後到現在，日本人的卡路里總攝取量與身體質量指數（BMI值）數據，發現戰後的卡路里總攝取量下降，但身體質量指數卻在戰後慢慢地提高了。
這究竟是怎麼一回事呢？
前面曾經談論過，脂質的卡路里約是醣類或蛋白質的兩倍。如果過度攝取脂質是造成肥胖的原因，那麼卡路里總攝取量應該照理也會增加。
所以，依數據來看，代表著什麼意義呢？這表示日本人肥胖的問題增加不是因為卡路里增加，而是因為食物的內容改變了。
問題不在脂肪而在糖
更明確的說法是，攝取了超過供應大腦與半顆心臟運作所需的醣類份量。如果減重時過度限制醣類，限制用來推動人體最重要部位—大腦與心臟運作的物質，可是相當危險的。
然而，另一方面，日本人過度攝取醣類卻是不爭的事實。因此，應該避免白飯加大、選擇一人份拉麵或義大利麵，設計一些可以同時攝取到肉類與蔬菜的菜單……。
雖然沒有必要完全避免醣類，但是最好還是可以稍微有意識地加以「控制」。以營養攝取標準來看，建議比例為每日攝取的卡路里，其中碳水化合物佔50～65%、脂質佔20～30%、蛋白質佔13～20%。
規定碳水化合物超過一半以上，或許有些人會覺得太多。不過，該注意的是不僅是飯類或是麵類等的碳水化合物中所含有的醣類。
當然，吃了一些甜點當點心，醣類的攝取量肯定會瞬間提高，但是別忘了蔬菜中也含有一定的醣類。例如：根莖類（地瓜、芋頭）等醣類含量較高的蔬果。因此審視餐飲項目，以及會在無意識中攝取到的部分，一般人的確會在不知不覺間攝取過多的醣類。
本文摘自世茂《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體》
作者：井上浩義
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