鐵質為什麼這麼重要？
良好的鐵質狀況，能支持肌肉的勞動力、能量的產生、體溫維持，並有助腦部正常發育與免疫抗病的機能。
如果鐵質攝取有不足時，除了造成疲倦、困惑、虛弱外，更會影響學習能力；若是發生缺鐵性貧血，則會降低身體免疫能力，增加感染機會。
優質的鐵該怎麼補充？
從日常食物中攝取鐵質，是最安全的補充方式，既不用擔心攝取過多產生負面影響，還能透過與其他食物的協同作用，發揮更棒的加乘效果。
雖然植物性食品的鐵吸收率沒有動物性來得高，但是藉由正確挑選食材，我們一樣可以從六大類食物中，挑出高鐵食材並廣泛應用於三餐飲食中，即使是吃素食的孩子，也不必害怕缺鐵問題。
迷思大破解的高鐵食物
1 顏色越紅的蔬果代表鐵質越高？
櫻桃、葡萄、紅肉西瓜、紅肉李，顏色雖紅但其實鐵質含量並不高。
2 顏色越紅的肉，代表鐵質越高？
紅肉所含的鐵高於白肉，但並不是所有紅色食物都一定含有豐富鐵質，例如：牛肉相較於鵝肉，鐵質並不高。
3 水果切開會變褐色，是因為高鐵的緣故？
蘋果、葡萄切開後會氧化變褐色，以至於被大家誤認為高鐵水果，事實上鐵質並不高喔！
聰明高鐵飲食技巧大公開
1 餐食中應多多選擇含「鐵」豐富的食材相互搭配。
2 攝取高鐵食物後，可再攝取維生素C以利鐵質吸收。鼓勵飯後攝取富含高維生素C的水果，如番石榴、柑橘類、番茄、檸檬、奇異果、木瓜、草莓……等。
3 素食家庭更應該多留意攝取高鐵的素食食材。
4 同一餐中宜避開會妨礙鐵吸收的草酸、植酸、丹寧酸的食物：
- 高草酸食物：甜菜、萵苣、芥藍、菠菜、可可、巧克力、扁豆、秋葵、花生、胡桃、杏仁、茶、葡萄汁……。
- 高植酸食物：全穀類、豆類和核果種子，如黃豆、黑豆、麥、米、核桃等；但經發酵後的麥類或麵粉類，植酸含量已大量降低。
- 含高單寧酸食物：茶、咖啡、紅酒。
營養師超推薦的高鐵菜單：（以下為一次正餐的量）
- 糙米飯1碗（上面灑黑芝麻0.5匙）＝（糙米2mg+黑芝麻0.65mg）╳ 吸收率5～7%＝0.13～0.18 mg
- 滷五香豆乾1兩＝1.9mg ╳ 吸收率5～7%＝0.1～0.13 mg
- 韭黃鴨血1.5兩＝鴨血16.3mg ╳ 吸收率25%＝4.0 mg
- 甜碗豆炒玉米筍共半碗＝（8.5mg＋3.9mg）╳ 0.5 ╳ 吸收率5～7%＝0.3～0.43 mg
- 紫菜蛋花湯＝鐵0.9mg ╳ 吸收率5～7%＝0.05～0.06 mg
- 聖女番茄1碗＝鐵1.4mg ╳ 吸收率5～7%＝0.07～0.09 mg
Total＝4.65mg～4.89mg，
餐後的水果聖女番茄因富含維生素C，能幫助
鐵質吸收得更好。
本文摘自台灣廣廈《專為青春期孩子設計的菜市場營養學：4大營養師聯手解決長不高、肥胖、青春痘、發育差等所有問題！》，
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▲根據營養師說法，補充鐵質最好的天然方法，是透過正確的飲食來增加鐵質的攝取效率。(source: doctors-me)
