經常被作為擺盤蔬菜、湯麵中配角的「青江菜」不僅口感清脆、料理起來相當方便，而且一年四季都能買到。但你知道嗎，這個外型像極湯匙形狀的青菜，雖時常扮演「配角」的角色，其實遠比你所想的還要營養！
我不要當配角！「青江菜」營養程度遠超越你想像
根據美國網站【Ezine ＠rticles】指出，青江菜又名江門白菜，屬於十字花科的一種，依照梗部顏色又可分為青梗以及白梗。但由於青江菜的梗部形狀像極了湯匙，因此不少人將它稱作湯匙菜。
青江菜除了含有深綠色蔬菜中豐富的維生素C、B、鐵、鋅以及纖維素之外，其鈣含量更是驚人，根據【衛福部食品營養成分資料庫】指出，每100公克的青江菜，便含有高達120毫克的鈣含量，遠高於菠菜，對於年長者、發育青少年來說，是很好的鈣質來源，讓牙齒、骨骼更為強壯。
由於青江菜屬於十字花科的一員，不但具有抗癌、抗氧化的功效，其豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，達到潤腸通便的效果，女性多吃還能預防老化、滋養皮膚。
青江菜苦澀味如何除？
但青江菜營養歸營養，也有不少人害怕其苦澀味，假如不愛水煮、單吃青江菜口感的民眾，不妨可以試試像是以青江菜做變化的上海菜飯、青江菜包都是很好的選擇。
簡單一招 青江菜再也不「藏污納垢」
此外，【Ezine ＠rticles】網站也提醒，由於青江菜的梗部具有獨特凹槽的形狀，容易殘留塵土、髒污，料理之前務必以清水將青江菜一片一片剝下沖洗乾淨，才能吃的安心。
原文出自：Ezine ＠rticles
參考資料：衛福部食品營養成分資料庫
封面照片來源：Livestrong.com / www.greengardensfarm.com
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