(胡蘿蔔素和茄紅素是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利人體吸收。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
紅蘿蔔
紅蘿蔔為什麼能降血壓？
1 紅蘿蔔中含有配醣體，是降低血壓的有效成分，胡蘿蔔素有助於防止血管硬化，纖維素可降低膽固醇。
適量食用紅蘿蔔，可使血中膽固醇降低5∼10％， 有助於改善高血壓、預防心臟疾病。
2 紅蘿蔔含鉀豐富，每100克含鉀290毫克，可使血管維持通暢而改善血壓。
3 紅蘿蔔也含豐富的鈣質，含鈣量達鮮乳的33％，對維持正常血壓也有幫助。
紅蘿蔔主要營養成分
1 紅色的紅蘿蔔根含α-胡蘿蔔素、β-胡 蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、茄紅素、六氫茄紅素、維生素B1、B2、花青素、繖形花內酯等。
2 紅蘿蔔所含的胡蘿蔔素比白蘿蔔及一般蔬菜高出30∼40倍。
紅蘿蔔食療效果
1 可補中益氣、健胃消食，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效。
2 紅蘿蔔能提供豐富的類胡蘿蔔素，可促進人體正常生長、維持皮膚與黏膜組織健康、減少呼吸道感染與保持視力正常，對於夜盲症和乾眼症具改善功能。
3 油炒後食用，胡蘿蔔素在人體腸道內能轉化為維生素A，可提高人體免疫力。
紅蘿蔔食用方法
1 紅蘿蔔應於烹煮後再食用，油炒為佳。
2 煮熟的紅蘿蔔，維生素C會減少一些，但胡蘿蔔素、茄紅素卻變得更好吸收。
3 β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，只溶於油脂，不溶於水。用足量的油脂烹調紅蘿蔔後再食用，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90％。
紅蘿蔔飲食宜忌
1 胡蘿蔔素和茄紅素是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利人體吸收。
2 不要過量食用，大量攝取胡蘿蔔素會讓皮膚的顏色變黃。
3 紅蘿蔔含大量胡蘿蔔素，對胃黏膜有保護的作用。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
經歷&資格：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
代表著作：
《生病了，就要這樣吃！》
《高血壓就要這樣吃》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降低高血壓保健食譜》
《酸鹼平衡特效食譜》
《完美抗老特效食譜》
《心血管病防治特效食譜》
本文出自《高血壓就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Catalin Petolea / shutterstock
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