本文作者：王興國，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。
雞蛋的蛋白質、氨基酸構成比例非常完美，再加上價錢不貴，吃法多種多樣，簡直就是地球上最物美價廉的食物了。
正因為常見又常吃，今天我們特意整理出了10 個吃雞蛋的「不要」，幫助大家吃得更健康、更安心。
不要擔心吃太多雞蛋
很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結了。
《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過7 個雞蛋。
但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得夠多。
如果只是每天吃1 個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。
當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。
不要丟掉蛋黃
的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280 多毫克。
但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心髒病，《中國居民膳食指南2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。
其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫。
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！
不要吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。
所以我們不建議生吃雞蛋。
如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
不要煮過火、煎過火
煮或煎都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。
煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
不要在室溫下存放雞蛋
夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。
建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。
不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3% 左右。
紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。
紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
不要迷信土雞蛋
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
不要相信雞蛋與豆漿相剋
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。
但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染細菌的風險會增加不少。
不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3～12歲兒童的研究表明：8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。
要不，今天午餐就加個蛋？
（作者：王興國）
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