每日健康／陳小薇（專業營養師Ｘ食品技師）
「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90 以上，由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用，而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B 群等健康營養素。
特別介紹卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine） 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！
黃耆糖心蛋
材料／ 5 個份
• 雞蛋5 顆
• 醬油半杯（125mL）
• 味霖半杯（125mL）
• 米酒半杯（125mL）
• 水1 杯（250mL）
• 薑片10g
• 黃耆10g
製作步驟
1. 冷藏雞蛋恢復室溫，靜置5分鐘左右。
2. 醬油、味霖、米酒、水、薑片、蒜頭、黃耆放在鍋中煮滾，放涼備用。
3. 另起一鍋水煮滾後放入雞蛋，煮約5~6分鐘，邊煮邊攪拌。
4. 取出雞蛋後放入冰水迅速降溫。
5. 雞蛋剝好殼後，放入已冷卻的滷汁，再放入冷藏冰箱浸泡24 小時。
6. 取出切半呈盤即可享用。
本文摘自PCuSER電腦人文化《吃出好睡眠：好好睏！營養師量身訂做的紓壓助眠飲食》
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封面圖片出處：吃出好睡眠：好好睏！營養師量身訂做的紓壓助眠飲食
