每日健康／路志正 教授（中國中醫科學院主任醫師、首屆中國國醫大師）
養肝護肝
肝臟是人體最大的代謝器官，我們吃進去的食物都需要肝臟進行合成、分解。它就像人體內的「化工廠」，會合成蛋白質、酶和各種身體所需的物質。
肝臟是人體消化系統中最大的消化腺，它會通過肝細胞分泌膽汁幫助人體消化食物。肝臟還有儲備功能，能存儲維生素、脂肪、糖等人體必需的能量和物質。
肝臟功能多、任務重，很容易「生病」。最常見的肝病就是肝炎，除A肝、B 肝、C 肝、E 肝等病毒性肝炎，還有酒精性肝炎、脂肪性肝炎、藥物性肝炎、自身免疫性肝病等。
如果肝臟代謝不正常，人體所需的養分得不到及時供應，身體各個器官都無法正常工作：本應明亮的眼睛會由於肝血不足而乾澀呆滯，本應光滑堅韌的指甲也會乾枯變形。如果肝臟無法正常排毒，毒素就會滯留在體內，各種疾病都會找上門來。因此，要想身體好，一定要好好對待肝臟。
養護肝臟，在飲食上要注意全面營養，多吃些富含蛋白質的食物，如蛋、奶、魚、肝、豆製品等，以保證人體各組織器官功能活動所需。少食動物脂肪性食物，多食新鮮蔬菜和水果，如萵筍、胡蘿蔔、芹菜、花菜、藕、荸薺、豆芽、油菜、菠菜等甘淡涼潤之品，能生津潤燥，防止陽熱過亢。肝不好的人可以常喝當歸枸杞子豬肝湯（做法見下頁）。
這道湯中，當歸能補血養血，中醫謂其「血虛能補」，能溫經散寒、暖腎回陰、養血活血、養肝明目、化瘀止痛。枸杞子可以滋補肝腎、益精明目、潤肺。豬肝可補肝明目、養血，常用於血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫等症。合而為湯，能補肝強肝、養血明目。
當歸枸杞子豬肝湯
材料：
豬肝 200 克，豬瘦肉 100 克，當歸、黨參各 15 克，枸杞子10 克，紅棗 5 枚，薑 3 片，鹽適量。
做法：
1. 豬肝去筋膜，洗淨，切片，用沸水焯去血水；豬肉洗淨切片。
2. 黨參、當歸、枸杞子、紅棗（去核）洗淨。
3. 將全部材料（除枸杞子和鹽）放入湯煲內，用大火煮沸，然後改小火煲 2 個小時，加枸杞子、鹽，繼續煮 5 分鐘即可。
豬肝中可能含有未代謝掉的有毒物質，為了避免這一隱患，買回豬肝後可先在水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡 2 小時左右，泡出殘血（水要完全浸沒豬肝）。如果時間來不及，也可將豬肝切成幾塊，放在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨。
有的人愛生氣，常常說「被氣得肝疼」，這句話並不是沒有道理，中醫認為，怒傷肝。肝的生理特性是主疏泄，主升發，人的心情舒暢、氣血調和，肝功能就正常，人體就健康無病；如果經常發怒或情緒激動，就會導致肝氣或肝陽升動太過，體內的氣機逆亂，氣血失調，臟腑功能紊亂，從而發生疾病。另外，若心情抑鬱，導致肝氣鬱結也會發生疾病。所以，養肝也要注意調節情緒，保持心情愉悅，不要讓別人的過錯傷了自己的肝。
對於現代人來說，還有一點非常重要，就是不要過度用眼，因為「久視傷肝」。 很多人經常熬夜玩手機、看電視，這樣不僅會損傷眼睛，而且會傷肝。
肝開竅於目，所以眼睛的健康取決於肝臟。《黃帝內經》中說「目受血而能視」，肝血旺盛，眼睛才能夠得到滋養；反過來，用眼過度也會消耗肝血，使肝臟不斷處於緊張的工作中，日積月累，就會出現乾澀、酸痛、流眼淚、近視、視物模糊等症狀，還會伴有小腿抽筋、腰膝酸軟、手無力、手指不靈活、皮膚出現斑點、情緒不穩定、月經不調等一系列症狀。
經常用眼的人要想養肝，最有效的方法就是睡覺。「人臥則血歸肝」，夜裡 11 點到淩晨 3 點是肝發揮其藏血、解毒作用的忙碌時段，所以這段時間一定要處於熟睡狀態。
晨起鍛煉也對肝臟很有好處。早晨肝氣最活躍，此時多走動會將氣機調動起來，將肝臟功能調整到最佳狀態。如果老睡懶覺，肝臟功能會受到影響，人也沒力氣。另外，白天工作感覺疲勞時，伸個懶腰，活動活動筋骨，也能讓氣血活躍起來。
本文摘自世茂出版《養生湯療：中醫大師教你，喝湯能解決的問題就別喝藥》，
以上內容獲《世茂出版》授權刊登，非經授權，禁止轉載。
封面圖片出處：Carlos Huang / shutterstock
