(一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏的，購買回來應先用溼的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的細菌。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
蛋是家喻戶曉的基本蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻家禽，可見它的營養是多麼有價值。
以雞蛋舉例，蛋黃佔了三成，是雞蛋裡最多營養儲存的地方，但你知道鴨蛋、雞蛋、鵝蛋有什麼不同嗎？且不同蛋的保存方法有什麼差別嗎？
不同蛋類，營養也有差別
根據〈奇摩新聞〉報導，不同種類的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值，以下特別介紹三種常見的食用蛋：
1. 雞蛋
雞蛋含有微量元素與多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復、營養提供優質來源。
民眾在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色有些不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，但其實就營養價值而言，差異性並不大。
2. 鴨蛋
營養高於雞蛋，但因為略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少媽媽們喜愛的鹹蛋、皮蛋等，因為鐵質、鈣質相當豐富，所以非常適合成長中的孩子食用。
3. 鵝蛋
營養更甚於上述兩者，尤其是蛋白質營養相當高，很多人會拿鵝蛋來燉補身體。
雞蛋別放超過一個月
菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，因此建議買回來盡量早點吃完；千萬別放超過一個月，小心因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成雞蛋壞掉、甚至臭掉。
雞的污染除了耳孰能詳的禽流感之外，另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！
尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生雞蛋來做調味料，殊不知這種吃法很容易吃進病菌導致腸胃炎，因此把雞蛋煮熟再吃才是最安全的吃法。
鹹鴨蛋含鈉量高 心血管疾病患者須小心食用
鹹鴨蛋非常好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉、空心菜時別有一番風味，但因為含鈉量過高，有心血管疾病的人應小心食用。
買回來的鹹蛋建議還是放置冰箱較為安全，採買時要挑蛋殼完整、無斑點、表面光滑的蛋較為安全，記得還是不能太常食用喔！
蛋黃的顏色的濃，營養價值就比較高嗎？
根據〈中華民國養雞協會〉資料顯示，蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種，這種顏色為類胡蘿蔔素，是從飼料轉移過來的。
要增加蛋黃的顏色，可在飼料中添加綠葉、玉米，綠葉或玉米的色素就能顯現於蛋黃，使蛋黃的顏色偏紅。
蛋的正確保存方法
一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏的，購買回來應先用溼的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的細菌。
切記蛋不可以用水洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼被污染。
但在放置入冰箱時，將蛋的尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，這樣做能維持蛋的活性，讓蛋保存久一點。
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