每日健康／白澤卓二 (白澤抗老醫學研究中心所長‧醫學博士)
粗茶淡飯不一定有益身體，反而導致大腦營養不良
曾經有段時間盛傳「粗茶淡飯有益健康」。所謂「粗茶淡飯」，大多是指不吃肉、只有米飯和湯菜、醬菜之類的飲食方式。但如果只吃這樣，一定無法攝取到必要的營養。尤其是完全不吃肉的情況，會導致身體欠缺蛋白質。事實上，根據另一種說法，某些人的壽命之所以能大幅延長，貢獻最大的正是肉食。
蛋白質是強化血管不可或缺的重要營養成分，一旦缺乏，容易使血管變得脆弱，以致引發腦出血或腦梗塞。為了預防蛋白質不足的問題，最好的方法就是食用可以有效攝取到蛋白質的肉類。
但是，攝取過多的動物性脂肪也會導致動脈硬化等生活習慣病。因此，建議選擇脂肪較少的雞胸肉或豬腰內肉。吃牛肉時用清水汆燙的方式可去除多餘的油脂，這也是個好方法。
當然，不只是肉類，假如沒有充分攝取到魚肉和蔬菜，也會造成其他營養失衡的問題。如果覺得「吃不下那麼多」的話，不妨減少米飯的攝取量吧！
用心準備營養均衡的餐點
重點
●一成不變的菜單無法取得必要的營養成分。
●不吃肉，會讓身體缺乏蛋白質。
●充分攝取魚肉和蔬菜，用心準備多元的飲食。
●別忘了以肉或魚當主菜。
［晚餐範例］
今天……薑燒豬肉＋生菜沙拉＋海藻湯＋米飯
明天……烤魚＋醋拌涼菜＋有大量蔬菜的味噌湯＋米飯
後天……日式煮魚＋涼拌豆腐＋可樂餅＋米飯
避免營養不足的飲食祕訣
1.每天攝取肉或魚類，如果很難做到就改成隔天吃一次
2.肉類要選擇脂肪含量低的部位，或採取挑除肥肉的吃法
3.遵行「彩虹飲食法」，均衡攝取各種食材
4.減少主食、增加配菜的攝取量
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