東方人蔘「牛蒡」連皮吃更好!料理前多一步驟,切好牛蒡不變黑、營養全鎖住|每日健康 Health

| 日期:2017-10-30 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

YASUHIRO AMANO / Via  123rf

【每日健康/名醫專欄:陳彥甫聯合營養諮詢中心營養師

牛蒡

YES優質品

外觀:

1 直徑約為一元硬幣大小,長度超過 60公

2 根端豐圓,根體粗細均勻且筆直

3 帶有泥土,歧根和根鬚較少

味道:

聞起來沒有異味或化學味。

NO劣質品

外觀:

1 根端有空洞

2 根體歪歪扭扭,有裂痕

味道:

聞起來有化肥味或腐爛味。

醫生說這樣吃最健康

1 其貌不揚的牛蒡有「東洋人參」的美名,含有胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分,可保護黏膜細胞、降低血壓、維持肌肉和神經系統的功能正常、促進排便,有高血壓、便祕等困擾者宜多吃

2 牛蒡所含的菊醣進入體內後,不會造成血糖變化,十分適合糖尿病患者食用。

3 牛蒡性寒,腸胃不佳、空腹者、體質虛寒者及孕婦,不宜大量食用

營養師說這樣吃最好

1 牛蒡含有大量鐵質,切開後需盡速食用,避免氧化變色。

2 牛蒡切開後,可以先用清水浸泡,以消除澀味

3 牛蒡的膳食纖維質地較粗,烹調時可以採取切成絲或薄片的方式處理,使口感更好,在調味上也比較容易入味。

4 牛蒡皮中含有芳香和藥效成分,盡可能連皮一起食用。


●●怎樣選購最安心

1 選購牛蒡時,以直徑約一元硬幣大小、長度超過60公分、根體粗細均勻,帶泥土為原則。

2 歧根和根鬚較少的牛蒡,表 示生長土壤佳,農藥用量少


●●怎樣料理最健康

1 以清水洗淨,用刷子刷掉泥土,用刀背刮掉表面的皮。

2 切成薄片,再用3:1比例的醋水浸泡約15分鐘。可防止氧化褐變, 也會使口感加分。


●●怎樣保存最新鮮

1 完整、未清洗的牛蒡可用白報紙或溼的紙巾連泥土包裹,直立放在陰涼處保存。

2 切段的牛蒡必須清洗乾淨, 再裝進塑膠袋,放進冰箱冷藏即可

 

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作者介紹

聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師

現職:

聯合營養諮詢中心營養師

學經歷:

輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》

本文出自《食物安全就要這樣吃》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
YASUHIRO AMANO / 123rf

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