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炎炎夏日，許多人喜歡吃涼拌木耳消暑，木耳本身營養豐富，可以清潔血管中的雜質，預防心血管疾病，更有補腎、通便、潤肺、養髮等功效，但根據維信公眾號《名醫養生》的報導，在兩種情況下是不可以亂食用木耳的，甚至會造成生命危險。
久泡木耳不吃
據《溫州都市報》報道，50多歲的陳先生外出旅遊3天後，吃了半盤木耳炒蛋，出現臟器功能衰竭的症狀，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，才脫離生命危險。溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師介紹，原因就是吃了泡發3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。
而陳先生還算幸運，應斌宇介紹，他們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女喪命。
吃木耳不能狼吞虎嚥
據《信息時報》報道，廣州的賴叔覺得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎嚥地吞下去不少木耳，結果到了晚上發病，做手術發現賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。
南方醫科大學第三附屬醫院普外科主任劉立新建議，木耳一定得煮熟，並且要細嚼慢嚥、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
木耳處理不當才會變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是中老年人的養生上品，那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？
熱水泡發
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
澱粉能清洗乾淨雜質
木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
忌和它們同吃
木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利於消化，所以二者不要同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
泡發時間不宜超8小時
如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。
在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
參考資料：維信公眾號《名醫養生》
