本文作者：蘭曉芳，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載
雞蛋，這種價格實惠、營養豐富、做法多樣，還怎麼做都很好吃的食物，實在是雞帶給我們人類的饋贈啊。
不過，雞蛋好是好，也不能任性地吃。
按照下面這幾種方法吃雞蛋，營養可就要被白白浪費了。快對照看看，你有沒有這樣做過？
只吃蛋白，扔掉蛋黃
雙黃蛋聽了想罵人。
其實，雞蛋的大部分營養還是在蛋黃中。
不少人都因為擔心膽固醇高，吃雞蛋都習慣扔掉蛋黃，只吃蛋白。
膽固醇不是什麼壞東西，它也是人體每一個細胞都需要的重要成分。真正該怕的，是膽固醇氧化。
但是，蛋黃本身無罪，它的膽固醇被包裹得嚴嚴實實，很難和氧氣接觸。
那些不當的烹飪才是製造氧化膽固醇的罪魁禍首，比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋等……
所以，吃煮雞蛋的時候，真的沒有必要扔掉蛋黃。其它做法的雞蛋，儘量少吃。
一次吃太多雞蛋
「老闆，給我來個放八個雞蛋的雞蛋灌餅！不要蔥花！」
等等！雖然雞蛋好吃，便宜又營養，但是這不意味著你就可以很任性地狂吃。
《中國居民膳食指南 2016》建議每週吃 4～7 個雞蛋，至於到底吃幾個，還是得看情況來，比如：
· 正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋，但多吃了幾個其實也沒關係；
· 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天吃 1～2 個雞蛋；
· 膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重吃；
· 肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫生的建議，畢竟過多的蛋白質會增加腎臟負擔。
雞蛋煮過頭
一般煮、蒸雞蛋的時間應該控制在 10 分鐘以內。
時間過長，除了口感變差，蛋白質也會（凝固）變老，一方面變得不好吃，另一方面也不容易被消化。
此外，蒸、煎蛋的時間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養可就大打折扣了。
挑顏色吃雞蛋
紅雞蛋、白雞蛋、棕色雞蛋、綠色雞蛋……之所以顏色不同，不是由雞的品味、藝術修養或者飼養方式決定的，而是由雞的品種決定的。
何況，這些不同顏色外殼的雞蛋在營養、口味上並沒有什麼區別。
反倒是草雞蛋、土雞蛋，因為雞常年散養著，被環境污染的可能性反而會更大一點。
所以，也別迷戀土雞蛋啦。
用雞蛋來補鐵
雞蛋黃的含鐵量雖然不低，但吸收率卻很低。其它的動物性食物，比如肝臟、紅肉，不僅含鐵量高，吸收率也好。
所以，完全沒有必要依賴雞蛋來補鐵。
除此之外，雞蛋作為第二大過敏原，對它過敏的人相當多。如果吃了雞蛋會出現不適，就千萬不要繼續堅持吃了。
特別是寶寶的第一口輔食，雞蛋真的不是最佳選擇。
（作者：蔣放）
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