每日健康／邱霈俞 採訪報導
海鮮多半帶有一種特殊的風味，常令人忍不住多吃幾口，但你可知道吃海鮮竟然會吃到致癌物「甲醛」嗎？
臺北榮民總醫院毒物科主任楊振昌醫師受訪表示，其實水產品本來就會產生微量的甲醛，尤其是甲殼類，如果在比較不新鮮的狀態下食用，就容易吃進更多的甲醛；雖然水產品本身甲醛的量並不會很高，但黑心商人可能在水產品中添加甲醛，以達到防腐目的。
甲醛不只被用於水產品的保存，過去國內也有在泡菜或蘿蔔乾中添加甲醛的案例，然而無論是天然產生或人為添加，楊振昌醫師都建議把甲醛的量降到最低，才能確保健康。一般來說，新鮮的水產品甲醛量應該非常低，如果甲醛含量高，就代表保存條件不佳，到消費者手中時已不新鮮，應盡量避免購買這種水產品。
那麼應如何選購甲醛含量較低的水產品呢？楊振昌醫師說，水產品買現撈的最安全可靠，若是死掉的海鮮，烹調前建議先用溫水浸泡15~30分鐘，就可溶出甲醛，有效降低其中甲醛的量。
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封面圖片出處：每日健康
