(紅豆直接煮不易熟透，須先以冷水浸泡至少5小時後，再放入電鍋，以煮飯方式蒸兩次即可熟爛。)
每日健康／林禹宏（新光醫院婦產科主任）
紅豆
紅豆為什麼能減肥？
1 紅豆含有維生素B1，能使碳水化合物與醣類更快分解燃燒，防止皮下脂肪囤積，食用後不但不容易胖，還有益身體健康。
2 紅豆含有豐富皂苷（又稱皂角苷），具有刺激腸道蠕動的作用，以及良好的利尿效果，對水腫型肥胖者與便祕引起的小腹凸出，有一定程度的減重效果。
紅豆主要營養成分
1 紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養穀類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。
2 紅豆的離胺酸及維生素B群含量在各種豆類中為最高，且含豐富鉀與鐵質。
紅豆食療效果
1 紅豆的蛋白質、鐵質、維生素B1、B2有補充氣血、安定精神的功效。
2 中醫觀點認為，紅豆能通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢、腳氣病、止渴解酒、並能幫助產婦通乳。
3 紅豆含有豐富的纖維質，能刺激腸胃蠕動，可預防便祕，使排便順暢；含皂苷成分，還可預防高血脂和高血壓。
4 婦女生理期前後吃熱的紅豆湯，既可消除腹部及下半身的水腫，又可以補血，且不必擔心發胖。
紅豆食用方法
1 紅豆直接煮不易熟透，須先以冷水浸泡至少5小時後，再放入電鍋，以煮飯方式蒸兩次即可熟爛。
2 煮紅豆時，須待豆殼開了才能放糖調味，否則紅豆容易久煮不爛；若為消水腫之用，則不可放糖或鹽，否則將失去功效。
3 煮紅豆時，不宜用鐵鍋，因為紅豆中的花青素和鐵結合後，會變成黑色。
紅豆飲食宜忌
1 紅豆含高量鉀質，有利尿作用，因此頻尿者不宜多食。
2 紅豆含鐵質，不宜與阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡一起食用。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：jeanchen ／ 123rf
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