（每天攝取兩片培根，就可能增加18%的罹癌風險）
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每日健康／綜合編譯 郭家和
根據世界衛生組織指出，每日食用超過50公克的加工肉品（2大片培根或一條熱狗），包括香腸、培根、熱狗、火腿，罹患結腸癌的風險就會升高18%。越來越多研究指向加工肉類和其他食物的烹飪過程，以及為了增添風味或儲藏限期的人工添加物，是導致腸胃系統腫瘤發生率居高不下的原因，例如作為防腐劑的亞硝酸鹽，與人體內的蛋白質結合就可能形程致癌物質亞硝胺。要遠離大腸直腸癌、結腸癌等惡性腫瘤，飲食仍是最大宗的風險因子。
這些人工添加物能避則避
外媒《讀者文摘》引述洛杉磯血液腫瘤科、內科教授 Cary Presant 的說法，減少攝取人工添加物含量較高的食物，是減少結腸癌發生率的主要原則。包括微波爐爆米花、人造甜味劑、反式脂肪。微波爐爆米花含有大量的人造黃油，而爆米花的外包裝襯袋含有全氟辛酸（PFOA），也是可能致癌的物質。至於人工甜味劑則多被應用零卡飲料或低脂食品，有人認為比起吃真正的糖，人工甜味劑比較不會造成糖尿病和癌症，但人工甜味劑的潛在風險未明，學者大多不建議過度攝取。
吃肉會致癌？吃哪些肉才健康？
對無肉不歡的某些人來說，減少吃肉可能損失了重要的人生樂趣，但現行研究已經證實，過量食用紅肉，以及肉類在高溫燒烤中產生的雜環芳香胺和多環芳烴（異環胺）都具有高度的致癌性。另外，普遍民眾認魚肉屬於白肉比紅肉健康，但越來越來多研究指出，養殖鮭魚的多氯聯苯（PCBs）含量可能是野生鮭魚的16倍以上。
但這並不表示你的餐桌上應該謝絕鮭魚，恰恰相反，加利福尼亞癌症研究中心的Steven G. Eisenberg教授指出，野生鮭魚含有豐富的Omega3脂肪酸，是控制體重、降低肥胖和罹癌率的重要物質，也是對人體對抗發炎最有效的脂肪。
麵包和啤酒真的不能碰？
主食和飲料類也暗藏致癌危機嗎？根據研究發現，貝果、白麵包吐司、玉米片、炸過的洋芋片等精製食物，不但升糖指數過高，容易造成血糖快速上升，更可能增加肺癌風險，肺胖又與癌症屬於「難兄難弟」，往往形成增加腫瘤的惡性循環風險。
此外，雖然有人認為適量酒精有助於保護心血管，但更多觀察性研究證實，攝取酒精與胰臟癌、卵巢癌、攝護腺癌、胃癌、子宮頸癌、膀胱癌具有相當程度的關連性。Eisenberg 教授指出，如果沒辦法完全戒酒，那從現在起減少每天杯中物的攝取量，將是遠離癌症的第一步。
