每日健康／林暐鈞 採訪報導
常有人說多吃「酵母」有好處，舉凡消化、維生素B、降低食物脂肪，甚至有一定的抗氧化作用，對肝臟有解毒、保護功效。不過何兆芬健康診所肝膽腸胃科何兆芬醫師提醒，人的體內已有非常高的黴菌在體內，若再每天餵腸道吃進這麼多的發酵食品，酵母菌發酵過多恐使身體菌種、菌叢嚴重不平衡。
發酵食物增腸癌風險？
一項恐怖數據顯示，台灣為大腸癌世界盛行率排名第一，其次為南韓、斯洛伐克。何兆芬指，這些國家吃了過多的「發酵食物」，舉凡台灣人就吃了不少蜜餞、泡菜、味噌；泡菜鍋更是南韓的熱門美食；天氣寒冷的斯洛伐克，更有許多食物都是以發酵做儲存。
何兆芬澄清，並不是發酵的食物都不能吃，關鍵在必須先了解本身「腸道狀況」。台灣處於亞熱帶氣候，濕熱使很多老房都有黴菌入侵的「壁癌」問題；此外人的體內也有非常高的黴菌，如果再每天餵腸道吃下過多的發酵食品，過量的酵母菌恐導致人體的菌種、菌叢嚴重失衡。
何兆芬強調，同類食物21餐不要吃超過3餐(一周盡量不超過3次)，「不要早上吃了熱狗香腸裡面有醋，中午又吃泡菜鍋，晚上吃德國豬腳又有酸菜，又喝了蘋果醋下肚助消化，睡前再來杯小酒。」而回到房間後又有壁癌，可謂是一天都身陷在黴菌裡，理所當然變成以中醫觀點的濕熱、濕寒體質。應讓飲食均衡，而非過多食用發酵食品。
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