【每日健康／名醫專欄：李婉萍，榮新診所營養諮詢組副組長】
這樣蒸蛋最美味
香味四溢的蒸蛋滑嫩可口，但是在家卻無法做出如此的口感，您是否也有這種困擾？
只要掌握以下要訣，您也能蒸出細滑且沒有坑洞的完美蒸蛋！
1 加適量溫開水
冷開水會使蒸蛋內部出現如蜂窩般的情形，加入和蛋液比例相當的溫開水，即可避免此一情形。
2 用乾淨無油的器具打蛋
當蛋液含有油脂時，會無法蒸熟，因此打蛋時須注意，要使用乾淨無油的器具，即可避免蛋液發生無法凝固的情形。
3 過濾氣泡
蒸蛋要滑順，打蛋時不可攪打過度，再用細網篩過濾雜質和氣泡，就能蒸出嫩滑細緻的蒸蛋。
4 過篩後加適量太白粉水
蛋液過篩之後，必須先加入適量太白粉水（太白粉和水的比例約為1：2），拌勻後再加入其他配料和調味料，這樣蒸蛋才不會太稀或太稠，口感也會軟硬適中。
5 蒸蛋配料形狀一致
配料宜切成大小一致的形狀，並集中放在蛋液中央，比較容易熟透，蒸蛋時間避免過長，如此表面才不會出現小孔，口感也會比較好。
6 鍋蓋留空隙
蒸蛋時，鍋蓋要留一點空隙，讓水蒸氣可以排出，蒸出來的蛋表面才會平滑，沒有坑洞。
7 勿頻頻掀開鍋蓋
在蒸蛋的過程中，不可頻頻掀蓋，以免降低電鍋內的溫度，使鍋蓋裡的水蒸氣聚集滴落，造成蒸蛋表面形成蜂窩狀，影響外觀。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
