每日健康 / 張晴琳(圈媽)
前言：瘦身營養很重要，「有意識的減糖」是關鍵！
孫語霙營養師表示：近年來，低醣飲食可說是營養界的熱門話題，有別於傳統的均衡飲食，低醣飲食將碳水化合物的比例調低，同時拉高蛋白質及油脂的攝取量，因蛋白質食物具有較高的攝食產熱效應，能夠幫助消耗更多的熱量；而油脂則可延緩胃排空，延長飽足時間，讓整體的飲食更具有飽足感。
在飲食精緻化、加工食品、含糖手搖飲料充斥的時代，「糖」確實是造成肥胖的重要因素。身在台灣，一個以米飯麵食為主食的國家，多數的外食餐點也經常供應大量的澱粉，可說是「加飯、加麵通通不用錢，蔬菜、肉類少的可憐」，長期下來，三大營養素的比例嚴重失衡，瘦身自然困難。
因此，「有意識的減糖」不失為一個控制身材的好方法。這本書中，有各式各樣色香味俱全的低醣料理，從開胃前菜、雞鴨魚肉等豐盛主菜、蔬食料理到低醣版炒飯、點心，一應俱全，不但可以讓人吃得好、吃得飽，更在滿足口腹之慾的同時，吃出前所未有的好身材！
香濃花生醬+起司！大快朵頤不怕胖！
花生醬起司漢堡排 15分鐘 3人份
圈媽覺得漢堡好吃的重要關鍵在於「醬料」，所以很建議大家試試搭配無糖花生醬，美味程度讓人驚豔。可選擇市面上成分單純、天然的無糖花生醬（不添加大豆油或氫化油，不加糖、防腐劑或乳化劑），且要注意保存避免產生黃麴毒素，並酌量攝取。
材料
漢堡排A
絞肉 …………… 300g
無糖醬油……… 15ml
鹽 ……………… 適量
白胡椒 ………… 適量
五香粉 ………… 適量
橄欖油 ………… 5ml
紹興酒 ………… 5ml
漢堡排B
蔥花 … 大量，約100g
高湯或水 …… 30ml
雞蛋 ………… 0.5 顆
配料
番茄 … 少許，約20g
生菜 … 少許，約20g
乾酪 … 1 片，約25g
無糖美乃滋 …… 適量
無糖花生醬 …… 適量
作法
1. 將「漢堡排A」全部材料用筷子以順時鐘快速攪拌至產生黏性。
2. 分兩次加入「漢堡排B」裡的高湯，繼續順時鐘攪拌至水分被絞肉吸收，再加入雞蛋、蔥花攪拌均勻。
3. 將肉排塑形後，入油鍋（材料分量外）以中火慢煎，待觸鍋面變色並確實煎熟後再翻面。
4. 將肉排們疊上喜愛的蔬菜、醬料即可。
淨碳水化合物 2.1 g
[ 脂肪 ] 21 g
[ 熱量 ] 299 kcal
[ 蛋白質 ] 23 g
[ 膳食纖維 ] 1.1 g
【延伸閱讀】
本文出自《日日減醣瘦身料理》，內容由采實文化授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
