本文作者：丁香醫生，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
雞蛋基本上是日常的「營養標配」，滷蛋、煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、醪糟蛋、雞蛋羹、蛋花湯……總有一款適合你。
雖然雞蛋物美價廉又好吃，但關於它的是非也不少，很多人有這樣的疑問：
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蛋白好還是蛋黃好？
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血脂高的人能吃蛋黃嗎？
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土雞蛋是不是更好？
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雞蛋和牛奶能不能一起吃？
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……
在喜迎元（圓）旦（蛋）的日子裡，關於吃蛋的各種疑問，丁香醫生一次性為你解答。
蛋白比蛋黃好，因為蛋白質全在蛋白裡？
這真的是一場誤會。
尤其是是熱衷於健身的朋友們，大多都遵循每天「只吃1 個蛋黃但要吃10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。
實際上，蛋黃中也含蛋白質，而且比蛋白還要高。
因為蛋白水分比較多、蛋黃比較乾，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。以一枚普通大小的蛋為例：
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只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白質；
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只吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.5 克蛋白質。
而且蛋黃和蛋白中的氨基酸組成都近乎完美，很容易被人體利用。
所以，蛋白蛋黃一起吃的人，才是聰明人。
蛋黃高膽固醇，不能多吃？
蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。
膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。
過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。目前學界認為吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。
所以，只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。
不過很多人可能還是有疑問——
得了高血脂，是不是不能吃雞蛋？
別擔心。
很多人覺得，吃雞蛋對高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸這「四高」有影響。
其實即便是四高患者，每天吃1 顆雞蛋也沒問題。
除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉不多，糖很少，嘌呤含量也很低，每天吃一個，通常對疾病沒什麼影響。
如果吃了兩個以上也別太擔心，只要整體飲食合理，其他食物沒有吃得過量就行。
土雞蛋才是更好的蛋？
因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。
但真相是：
土雞蛋價格更高，卻不一定更好。
1. 營養：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小
從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：
相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、菸酸等略低。
而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。
2. 味道：大部分人覺得土雞蛋更好吃
這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買。
但如果只是為了所謂的「好營養」，真心沒必要。
3. 安全性：土雞蛋更易被感染
土雞比起正規現代化養殖廠裡的養殖雞，更容易受致病微生物感染。
特別是所謂的「農家土雞蛋」，就不要拿來做溏心蛋了。
雞蛋不能和豆漿一起吃？
說這個話的人，應該是吃得太撐了……
謠言是這麼說的——因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
看上去還挺科學……
但其實我們都是喝煮熟的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮沸過程中失去活性了，並不能再抑制蛋白質的消化。
所以，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，喜歡就好。
不過，拿燒開的豆漿衝生雞蛋除外，雞蛋是沖不熟的！
毛雞蛋……能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？
剝開看看就會發現，毛雞蛋裡蜷縮著一隻未成熟的小雞……
說白了，毛雞蛋就是沒有完全孵化的蛋。
覺得有點重口味？確實，毛雞蛋就是一種「愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃」的奇葩食物。
毛雞蛋加熱做熟之後，其中會有一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官，至於營養和「功效」，沒什麼特別。
如果是為了獵奇，倒是可以試試看，但丁香醫生必須提醒大家，最好在正規的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛生的，而毛雞蛋本就更容易感染細菌。
至於好不好吃和怎麼吃的問題……
丁香醫生回答不上來，還是請吃過的同學留言告訴大家吧。
（作者：丁香醫生）
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