本文作者：阮光鋒，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
都說魚肉是個好東西，富含優質蛋白質、脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。
不過，挑魚也是一門技術活，下面這幾種魚在買的時候可注意點。
第一種
個頭太大或太小的魚
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。
事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境污染物。
當然，大家也不用太擔心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。
那是不是就要挑個頭小的魚買呢?
也不是。
個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。
另外，小魚肉少，很難滿足我們的胃口啊。
第二種
大型肉食類的魚
大型肉食魚類體內更容易蓄積重金屬等有害物質，國際上的權威健康機構也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。
我們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說法 。
其實，這就是水生環境中的典型食物鏈。
處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。
第三種
小攤小販賣的魚
我們可能都曾在一些不正規的小攤販買過魚類，為了方便也為了便宜。
倒不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規的小攤販，魚的來源和品質都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患，比如重金屬超標、寄生蟲等。
想放心吃魚，還是去正規超市和菜場買吧。
第四種
被迷戀的野生魚
不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。
事實上，由於環境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。
比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
不要迷戀野生魚類，它只是個傳說。
第五種
醃制的魚
很多人喜歡吃醃制的鹹魚。不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，一定要少吃。
這次，鹹魚是真翻不了身了……
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發佈的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：
中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。
不過，這也並不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。
什麼？你問到底買哪種魚好？
答案是：除了不能吃的，都是能吃的。
那麼問題來了，在那些能吃的魚裡，如何挑到一條新鮮的魚呢？
如何挑一條新鮮的魚？
魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。
怎麼樣才能挑好新鮮安全的魚呢？
美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：
1. 聞味道
儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
2. 看魚眼
儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
3. 看魚鰓
儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4. 看背部肌肉
儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉
儘量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。
說到這裡，不少朋友可能擔心速凍的魚不好。其實，一般確實推薦買活魚，肉質新鮮、安全性高、味道好。
不過如果是正規加工的速凍魚，營養價值並不比新鮮的差，可以放心吃。
冷凍魚其實給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。
當然啦，如果你覺得這些方法不太好操作，或者不想花這個心思，最有效的做法就是直接去正規超市或市場買。
最後，丁當忍不住要八卦一下……
聽說，鯰魚是世界上最髒的魚，「吃動物糞便、愛在髒水裡生活」。
這就冤枉鯰魚了！它只對惡劣環境的適應能力比一些嬌氣的魚強一些。
怎麼，堅強一點，鯰魚錯了嗎？
這麼多年了，我們作為堅強的鹹魚，為什麼不能對同樣堅強的鯰魚，多一點理解呢！
（作者：阮光鋒）
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