有些食物組合像「生火腿配蜜瓜」等，常讓我們覺得「為何要這樣吃呢？」
富含活酵素的生菜或水果，會以自身的酵素消化自己，還會以其他形式幫助同時吃下肚的食物更容易消化，這稱作「事前消化」，我們的身體因此得以節約消化酵素。
在這裡無法充分說明其理由，但「以前到現在一直都有這種吃法」的食物組合，很多都可以用事前消化來說明。
最貼身的例子，就是烤秋刀魚和烤鯖魚的碎蘿蔔。碎蘿蔔除了分解澱粉的澱粉酶（amylase）、分解蛋白質的蛋白酶（protease，也富含於南方產的水果中）及絲氨酸蛋白酶（Serine proteases）、分解脂質的脂酶（lipase）等消化酵素，還有攻擊活性氧的過氧化氫酶（catalase）、分解致癌物的氧化酶（oxidase）等，超過一百種的酵素。
種類豐富的消化酵素，除了幫助烤魚的事前消化，氧化酶也可以將魚的焦黑部分等致癌物解毒，這種食物組合非常合乎邏輯。
將山芋磨碎加在飯上的「山芋泥飯」，也有事前消化作用，這種吃法對身體有益。山芋除了有澱粉分解酵素澱粉酶，還含有活性氧分解酵素過氧化氫酶。糖醋肉中的鳳梨，含有分解蛋白質的鳳梨蛋白酶（bromelain）（但是高溫熱炒時會使酵素死亡）。木瓜也含有稱作木瓜蛋白酶（papain）的強力蛋白質分解酵素，南國的
肉類料理中經常可以看見鳳梨或是木瓜。
奇異果和無花果分別含有稱作奇異酵素（actinidin）和無花果酶（ficin）的蛋白質分解酵素。水果大多都含有蛋白質分解酵素，和肉類一起食用，或是吃肉後立刻食用，都可以幫助消化。
一開始舉例的義大利料理經典前菜「生火腿配蜜瓜」也是同樣的原理。
雖然也有一種說法是，即使透過食物攝取酵素，也會因為胃酸失活（失去活性），所以沒有意義，但那並不正確。有的食物酵素幾乎不受胃酸影響，有的則是看似因胃酸而失去活性，之後又在腸道恢復活性，所以不可能因為胃酸而完全失活。
如同這裡所介紹的，過去酵素的作用尚未明朗時，世界各地早已有各種利用食物酵素作用、對消化有益的組合料理。這真的是世代從經驗中傳承下來的智慧結晶。此事實證明了食物酵素確實在我們體內工作著。
活用食物中酵素的食物組合
蔬果所含的酵素會幫助分解澱粉和蛋白質，因此會變得易消化，而使人的身體得以保存「消化酵素」！
本文摘自繪虹企業《酵素救命半斷食療法：超輕鬆！不節食！日本酵素名醫教你酵素半斷食，打造不生病的好體質！》
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